首页 - 商业研究 - 糖分含量较高的哥斯达黎加黄蜜咖啡豆的风味描述介绍
糖分含量较高的哥斯达黎加黄蜜咖啡豆的风味描述介绍 黄蜜:(Yellow Honey) 保留30%左右的果胶,直接用阳光来干燥,持续8天左右,使水分含量达到稳定值。 红蜜:(Red Honey) 保留80%的果胶,因为保留的果胶更多,所以需要更多的时间来干燥,同时减少阳光直接曝晒的时间,有的地方也会用到遮光布,大约会用12天左右的时间来干燥。 黑蜜:(Black Honey) 几乎没有去除果胶,果胶更厚,所以大约会用到20-25天的时间来干燥脱水。 哥斯达黎加虽通过蜜处理的咖啡豆,取得了咖啡饕餮者的认可,但这也与哥斯达黎加的优越地理与气候条件,和栽种的咖啡品种全部选择了阿拉比卡种密不可分。哥斯达黎加的优质咖啡豆被称为“极硬豆”(SHB),还有硬豆(HB)、稍硬豆(SH)品质依次递减,然后这同时也是它的分级方式。 哥斯达黎加的精品咖啡发展迅速,凭借蜜处理的温和果酸、柔和的口感与香甜的优质莓果风味,已经不容小觑。而所谓的蜜处理法:就是指咖啡豆在水洗法进行到去掉果皮果肉的步骤时,选择余留一部分的果胶肉使其再进行一个发酵的过程,这种处理方式就是蜜处理法。而根据余留果胶肉的多少 哥斯达黎加精品咖啡,都是其各个庄园精细处理的蜜处理豆。但普通日晒水处理的咖啡豆还是有的,只不过品质与风味没有那么出色,所以没有蜜处理豆贸易广泛。 香气:干香和湿香都有明显的“枫糖香气”,即优质极浅烘豆的果胶果糖的甜感,与焦糖甜迥异;热闻香气浓度很高,类似于葡萄柚,稍微冷一点或者稀释一点就能辨识出蜜瓜。
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