在精品咖啡界，曼特宁咖啡以其低酸、低甜、高醇度和辛香浑厚的口感而闻名。苏门答腊岛独特的“湿刨法”对曼特宁咖啡风味造就影响最大。湿刨法与传统的湿处理是“求同存异”的关系，它们之间存在差异，但都涉及新鲜果肉除去并留在混凝土水池中发酵。

湿刨法与一般前期加工处理方法不同，它在豆体仍然潮湿松软时，先刨掉种壳，然后继续晒干，这样只需二至四天即可使咖啡豆含水率脱干到12%-13%。这种独特处理方式因地制宜，由于苏门答腊岛气候潮湿，农民们发明了适应当地条件的湿刨法。

该方法又称为湿脱壳法（WetHulling），是传统印度尼西亚咖啡处理的一种方式。在这个过程中，生豆第一次干燥达到35/40%后，被卖给回收站。在回收站，有的是单独袋子包装，有的是混合，以至于生豆的湿度可能会有所不同。

带羊皮纸日晒干燥2-3天后，将使用特殊制作的湿磨机将紧贴生豆上的羊皮纸撕开。这台机器使用大量摩擦力，将粘液从生豆上抹开，并形成小缺口，使得马蹄或羊蹄豆出现。此后，将去皮后的生豆直接放置在天井、篷布或路上干燥，最终干燥至12-13%，此时生的咖啡呈现深绿色或蓝灰色。

没有羊皮纸保护下的生豆直接暴露在环境中，对环境霉菌、酵母菌和细菌更加易受侵害。当直接暴露在阳光下时，水分迅速蒸发，不均匀导致斑点出现在 咯喀哗声发生不一致烘焙程度。而过多热量也可能导致快速老化，从而我们常常品尝到木质泥土味。

为什么要用这种特殊方法？首先，是因为气候原因。在印尼全年70-90%以上相对高温和高 湿度下，要克服恶劣天气条件产出浓郁醇厚曼特宁咔费，就需要依靠这种快速但脆弱的手段来减少损失时间降低成本提高效率。经济效益也是一个推动因素，因为它大大缩短了耗费时间，同时降低了人力成本，加快盈利速度符合投资者的追求。

然而，这种快速且脆弱的手段也有瑕疵，如马蹄或羊蹄道等瑕疵更容易产生，以及由于管控失当造成风味恶劣甚至霉变的情况增加。但这并不妨碍它成为一种成功策略，在苏门答腊岛乃至全球范围内广泛应用，为曼特宁提供了一种独有的地域风味，即焦糖与果香明显，而略带木质与草药味。这正是苏门答腊咔费经典之处所体现出的特色。