在精品咖啡界，曼特宁咖啡因其独特的风味而受到推崇。曼特宁咖啡的低酸、低甜、高醇度，以及辛香浑厚的口感和充满狂野气息的风味，是它赢得人心的关键。此外，它们也是由苏门答腊岛多巴湖区与亚齐塔瓦湖所产，因此水土和品种都是成就其特殊风味的要因。而对其风味造就影响最大的则是苏门答腊岛独特的“湿刨法”。

湿刨法与湿处理是“求同存异”的关系吗？

在传统的湿处理方法中，新鲜的咖啡樱桃将其果肉除去，并留在混凝土水池中发酵一夜，进行酸化和果胶分解。接下来，带有羊皮纸生豆被太阳晒干20天左右，直至达到11％’s 水分含量。然后可以将其包装起来，羊皮纸层被剥离，然后按照密度和大小分级并手工分类出口。

然而，“湿刨法”与“湿处理”之间存在着显著差异。在传统的手工过程中，将这种状态生豆干燥至11%水分含量后，用羊皮纸包裹。但是在苏门答腊岛，他们选择了一个不同的路径——即使生豆仍然潮湿松软且含有30%-50%水分时，就先用机械设备去掉了种壳，然后再继续晒干，这样只需二至四天即可使咖啡豆含水率脱干到12%-13%。

为什么会出现这样的不同？答案就在于当地气候条件。在印尼，全年都保持着70-90%相对湿度，而且经常发生台风，所以使用传统三大处理方法对于日照条件要求很高，而当地农民们因为环境原因而发明了一种新的方法——越来越流行的地面烘焙技术，即便这意味着必须接受更长时间内更高温度下的暴露，从而产生出一种更加复杂、更为深沉、具有更多地域特色之美。

那样的操作方式又是什么样的呢？具体程序又是怎样的呢？

这个过程通常称为“Giling Basah”，或简称为“WetHulling”。单从名字上看，它似乎非常类似于其他地区使用的一些相同名称，但实际上，它们之间存在巨大的差异。无论是由于营养物质如何分布，无论是由于采摘后的果实是否经过清洗等原因，不同的地方可能会以不同的方式执行这一步骤，以确保它们能够得到最佳结果。

这些地方不仅通过改变他们在收获后的第一步，即去除果实外壳（Pulping）来实现这一点，还通过改变他们第二个关键步骤，即让剩下的果肉部分（parchment）停留在混凝土池中的时间长度以及温度控制等方式。这两者共同作用，使得每个地方都能创造出一种独有的产品，其品质取决于许多细微之处，其中包括但不限于：

气候：不同地区的人们根据自己的环境做出了适应性的调整。

经济效益：生产成本和速度也是一大考量因素。

瑕疵：虽然这样做可能导致一些瑕疵，如小缺口或者马蹄形状，但是这些瑕疵往往被视作增添了某种特别性质。

操作技巧：每个地方都会根据自身的情况发展出自己独到的技巧，比如决定何时开始或结束发酵期，以及如何最大程度地减少破坏性损伤。

总结来说，“MANTELLING GILING BASAH”这个词汇代表的是一个极具挑战性的实验室试验，也是一个艺术家的工作室，那里充满了可能性，每一步都承载着历史与文化背景，同时也承担起改善现状并寻找新奇事物探索未知世界的心愿。如果你正在追求卓越，如果你渴望体验真正原创、真正具有故事意义的小众品，你一定要尝试一下这款MANTELLING GILING BASAH。你绝不会失望！