的出现与苏门答腊岛独特气候和曼特宁咖啡的品质有关。在精品咖啡界，曼特宁咖啡以其低酸、低甜、高醇度和辛香浑厚的口感著称。水土和品种是成就其特殊风味的要因，而对其风味造就影响最大的则是苏门答腊岛独特的“湿刨法”。

湿刨法与传统湿处理方法有着“求同存异”的关系。在传统湿处理中，新鲜的咖啡樱桃将其果肉除去，并留在混凝土水池中发酵一夜，以进行酸化和果胶分解。然后，将带有羊皮纸的生豆太阳晒干20天左右，直至达到11%水分含量。

然而，在湿刨法中，不会在收取生豆时对质量做评定，都会混合装袋一起。带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%，然后使用特殊制作的湿磨机加工，这台机器使用大量摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开。这一步骤通常会从中流出白色或绿色的粘液，由于经过长期粘液浸泡以及潮湿环境下，呈现出来的是软、发白肿胀、形成灰绿色的生豆。

出口之前，将去皮后的生豆直接放置在天井、篷布或路上干燥，没有羊皮纸后的生豆干燥速度很快，最终干燥至12-13%，此时的生豆呈现出深绿色或蓝灰色，然后将生豆排序装袋并准备出口。

没有羊皮纸保护，生豆直接暴露在环境中，对于环境霉菌、酵母菌和细菌构成了更大的威胁。当直接暴露在阳光下时，水分迅速蒸发，使得bean drying不均匀，有可能进一步导致烘焙过程中的不一致。此外，由于过多热量也可能导致咖啡快速老化，从而使我们常常品尝到木质泥土味。

为什么要用这种方法？答案之一就是气候原因。在印尼，全年都保持70-90%之间较高相对湿度，加上频繁发生台风，以及年降雨量可达2,000mm之多，要克服这么恶劣条件，就必须采用适应性强且能加快干燥时间的手段。而且，这种方法还大大缩短了耗费农场时间，也减少了人力成本，与追求快速盈利投资者心态相符合。