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意式浓缩咖啡ESPRESSO之颜色判断 如何根据意式咖啡颜色判断

2024-12-21 商业研究 0

在包覆性的冲煮之下,浓缩的颜色会呈现什么状态,下面照片各为不同萃取状态的咖啡液颜色,可以试着先判别一下萃取是否完整。 一般来说,咖啡粉的冲煮应该会有一下几种颜色呈现。 黑褐:水从咖啡机流下,稳定的受水压力,咖啡颗粒吸水饱和,并随着水流往滤杯下方,前段的咖啡液将呈现咖啡最原始的黑褐色。 2赭红 慢慢地继续萃取,已被萃取过的区域的咖啡液将转淡为赭红色,而新萃取的依旧是黑褐色,所以在这个状态下将会有两种颜色的咖啡液。 3榛果 当进行到萃取过程的中段时,外围最先被萃取过的区域的咖啡液将转为榛果色,这时大部分的咖啡液都是赭红色与榛果色,并带着一丝黑褐色。 4金黄 已经萃取到尾段时,在咖啡粉所能萃取的物质大量减少后,咖啡液将呈现金,而随着萃取时间的拉长,金的咖啡液会越来越多,最后回呈现白色或投名状。 浓缩颜色判断 从流状和颜色可以清楚知道残留的浓缩咖啡表面crema该会呈现什么状态,我们从范例来检视该如何修正。萃取不完整:虽然一杯里三种颜色都有,但是如果我们注意到下方的crema偏薄到几乎快看到咖啡,这是填压不完整而使后段流速过快所导致的尾段萃取不足。 萃取时间过长:会多出一块金,代表萃取过久,可以用手指将金部分盖起来,变会发现它的要暗色相当完整,所以再冲煮时可以在同样条件下,将秒数再缩短。 萃取不足:全部的颜色都是榛果色,代表水分在通过粉饼时,每个颗粒受水时间都过短,因此可推论出萃取时可能发生了粉过少,粉过粗或豆子不新鲜等状况,我们也由此可推断流状会呈现出之前所提到的榛果色状态。 来源于重庆百瑞斯塔学院

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