在探讨咖啡何时发明以及它的历史演变之前，我们首先要了解中世纪时期人们对咖啡的看法。今天，咖啡已成为全球最受欢迎的饮料之一，但这并不是一成不变的事实。在过去，尤其是在中世纪时期，咖啡遭到了许多人的排斥和猜疑，这种态度是如何形成的呢？

要理解这一点，我们需要回到14世纪初，当时最初的欧洲人接触到来自非洲东部地区——埃塞俄比亚的一种名为“卡费”（Caffa）的植物。随着时间推移，该植物及其提取物开始被称为“阿拉伯之药”或“黑珍珠”，因为其深色的液体如同珍贵的宝石一样，被赋予了各种神奇功效。

然而，并不是所有的人都接受这种新兴饮料。从13世纪末开始，一些教会高层人物开始对这些新的香料进行审查，并将它们列入禁止食用的清单。这是由于一些商人声称这些香料具有魔力，可以诱使人犯罪，以及他们与异教徒交易有关，这在当时是一个严重的问题。

因此，在15和16世纪期间，尽管一些贸易者试图推广这项新事物，但大多数欧洲人仍然持怀疑态度。直到17和18世纪，当荷兰、英国和法国殖民者向海外扩张，他们遇到了能提供这个热门商品的地方——南美洲。

这里出现了一位名叫弗朗西斯科·蒙特莫尔（Francisco Montemayor）的葡萄牙医生，他似乎是第一个将卡费提取物带回欧洲的人。他撰写了一本关于如何制作一种类似于现在我们所说的“浓缩”的饮品，并且还指出，它可以作为治疗某些疾病的手段。但即便如此，对于这个新奇事物仍然存在着偏见。

后来，一位意大利科学家、医生兼化学家安德烈·加里尼（Andrea Gagliardi）撰写了一本关于他如何使用杵子把豆子磨碎，然后用水冲泡以获得一种可喝的液体。他还详细说明了不同类型豆子的区别及其各自特性，这对于现代烘焙师来说无疑是一次巨大的飞跃。

不过，即便这样，加里尼也没有成功改变人们对此饮品持有的负面看法。他可能没有意识到，那时候社会对于任何东西都不容易接受新事物，而更倾向于保守传统习惯。当他的工作被忽视之后，他不得不再次尝试说服人们采用这个他认为有益健康、能够帮助消化问题以及促进精神活动等多种好处的小小秘密武器：咖啡。

直到17世纪早期，由一位名叫伊凡·彼得罗维奇·波格丹诺夫（Ivan Petrovich Pavlov）的俄罗斯学者重新发现并阐述了加里尼曾经提出的方法后，情况才有所转变。这一次，不仅学术界，而且逐渐地公众也开始认识到这一点，将其用于日常生活中的休息和社交活动中。

随着时间流逝，以后的几个十年里，通过不断实验与创新，最终形成了现代版式，其中包括我们今天所熟悉的大量口味选项，如摩卡奶油制品或者复杂装饰风格等配方。最后，在19 世紀末至20世紀初，大规模工业生产技术革命，使得咖啡成为世界上最受欢迎热饮之一，其影响遍及全世界，从而使它成为我们今日不可或缺的一部分，无论是在家庭餐桌上还是在商务会议间相互交流的时候，都不可避免地涉及到谈论coffee文化相关的话题。而对于那起始阶段中的误解，它们已经成为了历史上的一页，而我们的故事正从那里展开而来，就像每一杯精心制作好的拿铁，或许其中蕴含着那些古老记忆，却又完全融入了当下的氛围之中。