法国南部餐饮美食深受意大利影响，咖啡热从意大利烧到法国南部城市，逐渐加温，才传抵时尚之都巴黎。法国南部的马赛、里昂很早就接触到咖啡，商人带进的咖啡悉数供私人使用，民间并不普及。 法国南部商人间的咖啡热，约比威尼斯商人晚三十多年。 《航向也门》的作者拉侯克从小就受熏陶，父亲曾陪同法国大使旅游伊斯坦布尔，一四年返回马赛，也把土耳其咖啡的泡煮器皿一并带回。一六五四年，拉侯克的父亲在马赛开了第一家咖啡馆，也是法国有史以来第一家咖啡馆。一六六○年，从土耳其经商回国的马赛商人受不了咖啡难买之苦，开始小量进口咖啡豆，里昂商人也跟着进口咖啡豆，并开起小型咖啡馆，热潮逐渐在南部加温。随后，法国医生开始发表不利咖啡的言论，批评咖啡会使血液干枯，引发中风，毫无医疗功能，是―种有毒的外来新饮料。但南部民众不为所动，咖啡用量愈来愈大。 但巴黎的精英人士不屑这一饮料，持续冷漠以待，主因是国王路易十四曾于一六年试喝过咖啡，印象不佳，失去带动上流社会喝咖啡的契机。尽管咖啡在法国似乎是南热北泠，但土耳其驻法大使苏莱曼艾佳(solima Aga)持续推广咖啡。一六六九年，他在巴黎官邸举办豪华的咖啡派对，穷尽奢华能事：室内装潢金碧辉煌，器皿非金即银，服侍人员穿着中东华丽服饰，并雇用黑奴卑躬屈膝侍奉达官贵妇。 唯一目的就是塑造咖啡的时尚感，让巴黎政要迷上咖啡，进而带动咖啡成为上流社会的饮品。 巴黎咖啡热渐有起色，开始出现小咖啡馆。当时的店主采取街头吆喝叫卖试喝的方式，帮助市民认识咖啡，甚至挨家挨户推销，但营销方式和咖啡店风格仍不甚高雅，只能吸引巴黎最穷的中下阶层，无法成为时尚饮料。 不过，法国医生此时对咖啡有了新见解。一六八五年，几位巴黎名医站出来澄清咖啡有毒之说，并推崇加奶调味的欧蕾咖啡(Cafe aulait)具有疗效，甚至出书宣扬咖啡可利尿，缓解痛风，甚至宣称饮用咖啡有益嗓音等。