冻干咖啡和速溶咖啡，两种制作方式各具特色，它们的区别在于制程、风味以及保存方法。首先，冻干咖啡通过冷却煮好的咖啡并迅速冷冻，再以“亚硬化”过程将水分直接转变为气态，从而保留了更多原汤的风味和香气。此法不需添加防腐剂或化学物质，因此更天然纯净，口感也更加浓郁。其次，速溶咖啡则是将熟成烘焙后的豆子与水混合，并经过高温脱水处理得到。在这个过程中加入了一些添加剂以增加稳定性和延长保鲜期限，但此做法可能会损失一部分风味素材，使得口感相比之下较淡一些。最后，在保存方面，冻干咖啡由于几乎无水分可存储时间久且无需特殊措施；而速溶 咖啡则需要密封包装防止湿气侵入，以保持质量，同时，由于含有添加剂及防腐剂，其保存期限自然短于冻干。但总结来说，即便它们都是便捷制作方式，它们在制程、品味及保存上仍旧存在差异。如果你追求更纯净、更浓郁的品尝体验，可以选择冻干；若重视便利快捷，则可选取速溶。