最近，瀚哥的同事们中午吃完饭后，纷纷前往楼下便利店购买一杯新鲜现磨咖啡。这些曾经是星巴克和太平洋等咖啡连锁品牌忠实顾客的同事，现在却几乎都成了便利店常客。这让瀚哥感到惊讶，因为虽然这个现象刚刚开始，但也许在某些方面，并没有什么新鲜事物。喜士多、罗森、全家等便利店巨头早就布局了咖啡市场，但直到最近，便利店咖啡才爆红，这到底是什么原因呢？让我们一起探讨。

首先，从咖啡馆到便利店来看，对于中国人来说，咖啡是一种特殊的饮料，它并非传统文化的一部分，而是西方文化中的一个元素。在改革开放之后，喝咖啡作为一种现代生活方式逐渐流行起来，与之相比茶叶在中国拥有悠久的历史。但《2016～2020年中国咔费行业投资分析及前景预测报告》显示，由于市场基数小但增长迅猛，每年增长超过25%，预计2020年中国 咔费市场将达到3000亿元。而另一份报告指出，只要保持每年15%以上的成长率，即可实现这一目标。

近几年来，不仅有星巴克、Costa这样的西方品牌进入，而且各种小型手冲专卖店也在街角巷尾开设起来。这种趋势导致了两极分化，一方面速溶咔费因为价格低廉而占据了大部分市场；另一方面高端手冲与星巴克等连锁企业共同占据高端市场。

然而，在10元至20元之间存在着一个空白区域，这个空白被便利店所填补。全家便利店通过销售1000万杯 咔费实现140%增幅，而上海地区一些核心门市每天能售出300杯左右，这已经超越了一些连锁企业。此外，全家和喜士多等便利商店通过提供高达50%以上的毛利率，让这成为他们最赚钱业务之一，将机器摆放在显眼位置，使顾客能够第一时间看到。这究竟为什么会成为如此受欢迎？主要原因包括：

生活节奏加快：随着生活节奏加快，无论是在工作还是日常活动中，都越来越少有人愿意花时间去专门的地方享受一杯好酒。

需求演变：人们开始追求简单易得、高性价比的事物，无印良品这样的品牌推广极简主义理念，更深入地影响了人们消费习惯。

品质提升：从最初粗糙到现在阿拉比卡豆类和专业消毒设备，便 利商场提供品质更好的产品，同时价格远低于星巴克或其他高端品牌，从而吸引更多客户转向。

因此，便 利商场抓住了“刚需”消费者，那些追求快速、高效且性价比较佳的人群不断流失给它们，使得它成为了成功的一个重要因素。当电商无法满足即时需求时，便 利商场就有机会发展，为用户提供不仅商品，还包括休息座位充电点灯光以及夜间服务，让它不再只是杂货铺，而是一个综合性的服务驿站，当这个过程完成时，便 利商场边界正在被打开，多样化成了其有效发展方式，也就是赚钱来源所在。