咖啡的三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，虽然市场上主要流通的是前两种，但每一种都有其独特之处和用途。这些品种共计40多种，只有这三者能生产出商业价值可观的咖啡豆。

首先是阿拉比卡种，这个品种起源于埃塞俄比亚高原，最初被当作药材食用，直到13世纪才开始烘焙并饮用。16世纪，它通过阿拉伯地区传入欧洲，并迅速成为全球人们喜爱的饮料。尽管占了全世界咖啡中75%~80%的份额，但它对干燥、霜冻、病虫害等不太耐受，因此特别容易受到叶锈病的侵扰。

阿拉比卡咖啡豆主要产自南美洲（除了巴西与阿根廷部分地区）、中美洲、非洲（尤其是肯尼亚和埃塞俄比亚）以及亚洲的一些区域，如也门、印度和巴布亚新几内亚。

接着是罗布斯塔种，它在刚果发现时具有更强抗叶锈病能力，不适合高温多湿环境生长的地方正好适合罗布斯塔。这类咖啡具有一定的香味与苦味，但仅占混合咖啡中的2%~3%，而且通常用于速溶或工业生产。在含量方面，其含有的咖啡因为3.2%，远高于1.5%的阿拉比卡。

主要生产国包括印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、中非共和国等国家。此外，由于越南致力于提升产量，现在越来越多地跻身主导性的产区之一。

最后，我们还有利比里亚种，这一品系以西非作为其原产地，因其对于各种气候条件都较为适应性强，而唯一不能忍受的是叶锈病。不过，由于风味差一些，所以在国际市场上并不那么常见，只是在少数国家进行研究使用或内部交易买卖。

根据国际组织统计，在扣除国内交易后，全世界流通中的65%左右属于阿拉比卡，而剩下的35%则是罗布斯塔。从形状来看，两者的差异也很明显：细长扁平代表着更加精致优雅，而浑圆则意味着某些其他属性上的独特性质。