咖啡的种类主要分为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。尽管市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔，但每一种都有其独特之处，使用场合也不尽相同。在咖啡属中共有40余种植物，但只有这三种能够产生商业价值的咖啡豆，因此被称为“咖啡三大原生种”。

首先，阿拉比卡种（学名Coffea arabica）起源于埃塞俄比亚高原。它最初用于药用和食用，并在13世纪发展成烘焙饮用的习惯，在16世纪传入欧洲后迅速成为全球人们喜爱的饮品。阿拉比卡占世界所有咖啡中约75%~80%，因其出色的风味和香气，是直接饮用的最佳选择。不过，它对干燥、霜冻和病虫害等自然灾害较为脆弱，尤其是叶锈病。

主要产地包括南美洲的大部分地区（除巴西的一些地方外）、中美洲国家以及非洲诸国（如肯尼亚、埃塞俄比亚等东非国家）。而亚洲也有一些区域，如也门、印度及巴布亚新几内亚。

接着，我们来谈论罗布斯塔种（学名Coffea robusta Linden），它是一种耐叶锈病的品种，与可怕的天敌——叶锈病斗争不息。在那些适宜于罗布斯塔生长但不适合阿拉比卡生长的地方，即高温多湿的地带，这个品系展现了其强大的抗性。罗布斯塔具有独特且鲜明的香味与苦味，只占混合咖啡中的2%~3%，却给整杯酒增添了一丝特殊魅力。这使得它在工业生产快速溶解或液体式浓缩咖啡时发挥着重要作用。而且，由于含有的咖啡因量远高于其他两者，使得这一点显著突出。

主要产地包括印度尼西亚、新加坡以及科特迪瓦、摩洛哥、中非共和国等西非国家，而越南则正在努力跻身顶级生产国之一。

最后，我们来探讨利比里亚種（学名Coffea liberica），这是一款来自西部非洲的地方，对任何环境都非常耐受，无论是炎热还是寒冷，不论潮湿还是干燥，都能很好地适应。但唯一的一个弱点就是对叶锈病无抵抗力，而且口感相较于前两者略逊一筹，因此仅在一些国内交易或作为研究对象存在。此外，由国际coffee组织统计显示，在全球市场上，大约65%的是由Arabica提供，35%由Robusta提供，而根据形状可以轻易区分开它们：Arabica呈细长扁平型；Robusta则更圆润。