在咖啡的世界里，人们常谈论三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。然而，市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途需要不同的选择。

咖啡属下的植物多达40种，但真正能产出可供商业使用的豆子，只有这三大原生种。在它们中，每一种都有其独特之美和挑战。

阿拉比卡种（学名Coffea arabica）

阿拉比卡最初是在埃塞俄比亚高原发现的，当时它被用作药材。一旦烘焙，它便成为了人们喜爱的饮品。16世纪，它传入了欧洲，并迅速成为全球最受欢迎的饮料之一。今天，阿拉比卡占咖啡市场的大约75%到80%，因为它提供了令人难以抗拒的风味与香气。但它对干燥、霜冻以及病虫害极为敏感，这包括一种严重威胁——叶锈病。

罗布斯塔种（学名Coffea robusta Linden）

罗布斯塔种是耐叶锈病的一款非洲刚果品种，与阿拉比卡相比较，它拥有更强大的抵御力。不适合于高温多湿环境的地方正好适合罗布斯塔。这使得这种咖啡具有鲜明而强烈的风味，一杯混合式咖啡中通常只有2%~3%是由罗布斯塔组成。这一风味如此鲜明，以至于直接品尝它可能会让人感到震惊。尽管含有的咖啡因量较低（仅3.2%，远低于阿拉比卡1.5%），但这一点并未阻止罗布斯塔成为工业生产中的重要来源。

主要生产国包括印度尼西亚、越南以及西非国家如科特迪瓦和安哥拉等地。而越南近年来也在努力提升自己作为主要产地的地位。

利比里亚种（学名Coffea liberica）

利别里亚种源自西非地区，对各种环境条件都表现出很强的地适性能力，只不过不耐叶锈病且风味略逊一筹，因此仅限于国内交易或用于研究。此外，由国际coffee组织统计，除去国内消费所占部分，在全球市场上，大约65%是由阿拉伯家的豆子所构成，而剩余35%则属于Robusta类别，其形状也是一个区分的手段，即细长扁平与浑圆不同，可轻易识别出来。