在咖啡的世界里，三大原生种是它的基石。阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，这些名字在每一杯咖啡中都有着它们独特的声音。然而，在市场上流通的主要是阿拉比卡和罗布斯塔两者，它们各自拥有自己的优缺点，以及不同的用途和目的。

咖啡植物多达40种，但只有这三大类被认为具有商业价值。这三大类被称为“咖啡三大原生种”。其中，阿拉比卡种以其卓越的风味和香气而闻名，是全球最受欢迎的饮料之一。但它对干燥、霜冻、病虫害等天敌不够耐心，特别是不耐叶锈病。

阿拉比卡种主要产于南美洲（除了巴西的一部分地区）、中美洲、非洲（尤其是肯尼亚和埃塞俄比亚）以及亚洲（包括也门、印度及巴布亚新几内亚）。这种品质高贵且难以抗衡。

另一方面，罗布斯塔种则因其强大的抗病力而受到青睐。在刚果发现了一个能抵御叶锈病的品种，它更适合那些对阿拉比卡不宜的地方。罗布斯塔带有一股独特但略显苦涩的情感，只占混合咖啡中的2%到3%，却给整个饮料增添了一抹鲜明色彩。尽管仅仅占少数，但它对于工业生产如速溶咖啡至关重要，并且含有较高量的咖啡因——3.2%相较于1.5%左右。

主要生产国包括印度尼西亚与越南，以及科特迪瓦、阿尔及利亚及安哥拉领导下的西非国家。而越南近年来正致力于成为主导者的地位之一。

最后，还有利比里亚种，这个来自西非的小众品质者，对任何环境都极具适应性，但唯独不能抗拒叶锈病，所以只在几个国家内部交易或用于研究。此外，由国际咖啡组织统计显示，在全球市场上，大约65%属于阿拉比卡，而剩余35%则由罗布斯塔组成。这两个物体可以通过形状区分：一种细长扁平，一另浑圆充满活力。