咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。 在起初咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。 在欧美国家和日本有许多的专业咖啡书籍，都在介绍“Latte Art”的基本技术，更有许多的咖啡相关书籍，是以咖啡拉花作为封面的专业象征，而且咖啡拉花已经是现今各种比赛的必备专业技术。 每年在美国“coffee fest”都会举办“The Millrock Latte art Competition”的世界咖啡拉花比赛，聚集了来自世界各地的咖啡拉花高手，在比赛中展现各种创新图案及熟练的技巧，并在有素有咖啡界的奥林匹克大赛之称的“World Barista Competition”(WBC)世界咖啡拉花比赛中，咖啡拉花更是选手们必备的专业咖啡技术，各个国家的每位代表选手们，都会在比赛过程中的卡布其诺 项目中，展现自己的高超拉花技巧，由此可见，咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及专业性。 拉花绝对是一门学问，你不可能用一杯普通的牛奶倒去做图案。之所以牛奶倒入咖啡之后会产生各种形状，是因为有细腻的泡沫，而产生泡沫的原因就是咖啡师利用蒸汽快速加热牛奶，从而改变了牛奶的物理特性。牛奶是由脂肪、糖、和蛋白质组成的，在加热之后，脂肪和糖都随之分解，牛奶的味道也更甜。同时在牛奶表面会产生一些泡沫，可能是很大的泡沫也可能是非常细腻微小的泡沫，这个要看你的技术是否过关了。然后将牛奶倒入espresso当中做出你喜欢的图案。