2016-10-25 咖门商学院与雕刻时光合作的“梦想咖啡馆”刚刚完成了首次课程。该课程不仅深入浅出，充满了实用的知识，更是让人产生了一些颠覆性的思考——尤其是由有着12年咖啡行业经验的林金豹导师分享的一些观点。

除非你能提供一流的服务，不然就不要过分追求品质。很多人开咖啡馆是出于情怀，但这种思路存在很大的风险，因为目前这个行业还没有成熟的模式可以套用。因此，60%的人会亏损，30%的人平平无常，只有10%的人能盈利。这就引出了一个问题：咖啡馆到底是什么？它是一个交流的地方、生活方式的代表还是一种态度？实际上，它只是一个售卖咖啡的地方，但它提供的是比一杯咖啡更丰富的价值。

咔哒！别老说情怀调性，咔哒！销售就是销售。作为店主，你需要思考你的定位，以什么样的形式和特性来挤占剩余价值。你要明确为什么开这家店，要卖什么样子的咔哒？如果你决定了，就要坚持执行，只要证明它错了，就改变方向。

忘掉那杯简单的水吧，让生意做起来，有了生意才有情怀。如果你不懂得如何烘焙豆子，那没关系，有专家的存在。但对于经营者来说，最重要的是管理、推广和营销，而不是技术细节。

星巴克故意让自己的产品不好喝吗？其实，它们选择进行深烘焙，这是一种运营策略，用以忽略某些特性，以实现标准化和可复制性，这正是星巴克成功之处。而我们，又多少人能够在一家普通的小型餐厅里区分出柑橘香气、甜味明显以及焦糖风味呢？

不要轻易寻找合伙人，如果不得已的话，你必须在两点上达成共识：第一，耐心等待收益；第二，订立明确合同。在创业前半年到十个月内，你应该亲力亲为，在店中工作，因为氛围往往由老板个人气质所决定，即使团队协助也如此。

当团队成熟后，你可以放手，让别人负责。当员工或顾客感到被监视时，他们可能会感到不舒服，因此保持私密感对顾客至关重要。此外，大部分消费群体都是女性，她们对氛围和环境特别敏感。

你周围人的支持不足以支撑你的营业额。不管他们多么愿意支持，或许他们只有一两个朋友经常去你那里消费，那么他们每个月花费多少钱呢？只有真正了解市场需求才能建立稳定的业务基础，而不是依赖偶尔来访的大客户或好友圈子。

在这个领域，不要迷信专业知识。不论是否专业，都应结合实际情况而非空谈。从经营角度看，“专业”并非形容词，而是一个名词。在这里，“专业”意味着纸面上的理论，并不能直接应用到现实中去，没有实际意义。

上海正在成为开小店热潮，而北京则属于二线水准。在全国范围内，从发展程度看上海最高，其小型连锁已经非常成功。而青岛则主要因为韩国人口众多，以及外国人的饮食习惯，使得其在这一领域发展较快。但北京虽然也有许多酒吧，但从发展阶段看仍落后于其他城市。