咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并迅速成为国内知名的品牌标志。而雀巢的产品正是所谓的“速溶咖啡”。很多中国人对速溶咖啡并不了解，只知道它是一种流行且时尚的事物，在90年代初期，如果要送礼，选择“雀巔”作为象征高档气质的礼物。

随着精品化趋势在咖啡界愈发明显，不仅有手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签出现，更有人开始对速溶咖啡产生更多疑问：是否健康？是否致癌？然而据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶咖啑依然占据了中国市场84%的份额。

为了解释速溶 咆 的健康性，我们需要先了解一些关于其制作过程的小知识：

01 速溶 咆 的历史

早在1890年，新西兰人David Strang发明了快速煮沸技术并申请专利。之后乔治·华盛顿进一步改进了生产工艺，使之能够大规模推向市场。1938年，由于过剩的问题巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术，其中加入等量可溶碳水化合物以改善风味，这样就使得雀巒成为了速度煮沸领域中的领导者。

02 两大干燥法

制作过程主要包括预处理、烘焙、研磨萃取浓缩及干燥步骤。其中干燥法是最关键的一环，也影响着最终产品质量。在工业生产中，最常见的是喷雾干燥法（Spray Dryer）和冷冻干燥法（Freeze Dryer）。喷雾干燥效率高但香气损失较多；而冷冻干燥能更好地保留原有风味，是当前主打技术之一。

03 优劣比较

如果你对此有一定了解，你会知道阿拉比卡与罗布斯塔两类豆子各自特点。一般用作制造的是罗布斯塔，因其抗病虫害能力强且含量丰富。但是在实际加工中，由于烘焙不够充分无法完全展现香味，因此一般添加香精弥补缺陷。

04 做出选择

如果时间允许，可以尝试新鲜磨制，但对于忙碌的人来说，可以选择现在流行的精品型号。这类产品采用低温去除水分保存香气，同时采用的阿拉比卡豆更适合黑色喝，并减少反式脂肪酸含量，如David杜夫Maximucc等品牌提供这样的选项。如果不喜欢黑色可以自己加奶或奶粉增添口感和营养。此外，为身体健康考虑，请放弃三合一类型，以现磨或精品型号替代。