意式咖啡的流速直接抉择了ESPRESSO的口胃，过快的流速会使咖啡内的精髓物质尚未消融进水内，水却已经穿过了咖啡粉，年夜而导致咖啡淡而无味;过慢的流速会使咖啡内的精髓和糟粕全数融入水内，导致咖啡有较着的焦涩味或者刺激的苦味。 对于初学者而言，流速的节制是一个量化的尺度，一般我们以22秒至28秒为一个最佳值。 进阶一点的会以咖啡萃取时水流的外形来判定流速，国外的咖啡师很喜欢用老鼠尾巴来形容咖啡的流速。 更高一些的境界则是以味道来抉择咖啡的流速，流速快，则口感单一却更清爽，酸味会重一点;流速慢则会让醇度晋升，口感更复杂但同时欠好的杂味也会释放出来，苦味会更重一点。 流速的快慢是一个动态的过程，没有哪个咖啡师或者哪种咖啡设备可以保证咖啡流速的一致性的，甚至于天色湿度城市影响到流速的快慢，所以咖啡师必需懂得轻易节制流速而不是被流速节制。