点击关注每日精品杂志咖啡工房，平时在家里自己冲咖啡的时候，即使是喝到了不好的味道也不知道这是为什么会出现的，或者应该怎么去进行调整。所以小编建议大家在每次冲煮的时候记一下自己冲煮的参数以及自己喝到的风味，然后再进行调整。

影响咖啡风味的因素

水温

水温高的时候，萃取度高；冲出来的咖啡，口感厚重浓郁；而水温低，萃取度低；会偏向清爽淡雅的风格。温度对咖啡的萃取率影响是比较大的，如果冲出来的是苦涩焦等，那么就需要降低萃取水温来调整；相对地，如果感觉寡淡无香，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度来进行更全面的提取。

小建议：浅烘焙使用89-92度深烘焙则84-88度。

研磨度

如果研磨度太细，萃取率大；太粗，则萃取率小。粉的粗细对咖啡流速也有影响：粉太细，使得水流速度减慢，使得滤杯里的粉一直在浸泡中容易过量；粉太粗，则导致过快流出，不足于必要时间内完成提炼，从而可能造成不足以满足口感和香气需求的情形发生。这还有一种情况，就是细研磨不均匀或是细粉过多。如果研磨不均匀的话，就很容易造成提炼不均匀，而且尽管适当程度上的细粉可以提升出品质，但若其比例过大，则变成了引起杂质和质量问题来源。如果发现这类情况，可以通过筛选器解决，也可重新购买一个更加精确、均匀性能更好的碾碎机。

闷蒸手法

虽然只是一个简单的手法，但是它也能显著影响一杯美妙饮品的一举一动。一般来说，由于漫长时间给予液体与豆粒接触所致，而导致涩感产生。但闷蒸带来的涩感有两个主要原因：

给予液体分配失衡。

给予液体轻柔或“铺洒”。当给予液体极为轻柔，或使用所谓“铺洒”方法，将之缓缓倾倒到面层上，让豆粒彻底吸收时，其实并没有什么特别的问题。但需注意的是，当此手法持续较长时间后将引发涩感，因为轻柔给予/铺洒时，在面层内，没有强力的推进力，所以依靠地心引力和扩散作用慢慢湿润面层，因此，与面层接触时间比有力量给予长，更易导致超额抽汁及生成涩味。在这种情形下，小编建议测试几次确定最佳间隔，以避免超额抽汁及生成涩味。此外，要尽量让给与有些力量，但不要过猛，以找到最佳之间平衡点。一旦改变任何参数，都应逐个尝试，不要一次性改变多个因素，以便准确判断哪些变化最终影响了效果。经常练习就会能够制作出令人满意的小巧艺术品啦！