我想谈论咖啡时，经常会提到“风土”这个词，但它究竟代表什么？它与咖啡的风味有着怎样的联系呢？我们为什么要关注这些呢？

哥斯达黎加的塔拉珠产区，那里的火山土壤和高海拔环境为何如此特别？

“风土”这个概念来自法语Terroir，最初用于描述葡萄酒。在农业领域，“风土”意味着特定物质组成的土地结合周围环境的温度、雨水、微生物、细菌以及气候。对于咖啡种植，这个描述更加全面，不仅包括土壤和气候，还包括整个环境，以及当地居民和农业知识的影响。

塔拉珠产区那高海拔的咖啡农田，它们是如何被塑造出来的？

那么，我们为什么要关注这些“风土条件”呢？

因为它们能够带来品种特性。由于各地的地理条件不同，品种发展出的形式也会有所不同。简单来说，“风土”就是造成哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚或印度尼西亚等国家独有的咖啡差异。

例如，即使栽同一品种的咖啡，但在哥斯达黎加1400米以上海拔的地方，与在巴拿马1900米以上海拔的地方栽培，其口感就会完全不同。这两个国家相邻，但巴拿马更冷，更适合生产带有丰富酸度及甜度较高的大豆。

对消费者而言，“风土”的影响体现在咱哼豆大豆上。但对烘焙师和农民来说，这影响更深远。烘焙师在选择一种大豆进行烘焙时，不仅需要考虑其潜在風味与香气，还必须考虑到大豆分子的组成，而这受到“風 土”的巨大影响。而农民则需要根据地域条件调整栽培方法及生豆处理工艺，这涉及地理位置、气候以及农业资源分配等因素。

了解“風 土”，比实际種植更多层次，更重要一些，因为它将决定树木生长，并且对质量、大量生产成本效益、大量生产抗虫性以及产能产生重大影响。

成熟的大果实摄于哥斯达黎加塔拉珠产区

好的还是不好的“風 土”，这一点很主观，有些人喜欢某些区域，有些人认为其他地方更好。但没有绝对不好，只是有些地方可能并不适合某些品种，比如特殊品种不太适应某个地区或国家，就像杯测评分系统中超过80分即可称之为精品，90分以上就非常稀缺昂贵了。在精品市场上，对部分国家特别感兴趣，如哥斯达黎加、高棕榈尼亚等，那里的人们懂得如何栽培他们自己的作物。而其他地方，如巴西、高棕榈尼亚则以经济作物著称。

三个关键因素：哪些类型的地理条件可以制作出优质的大豆？

土壤

气候

海拔

如果你想要比较相同地点两个庄园时，海拔是一个很重要参考依据；但若是在不同的地点之间进行比较，则其价值降低了，比如厄瓜多尔与墨西哥，或是也门与肯尼亚。