我想谈论咖啡时，经常会提到“风土”这个词，但它究竟代表什么？它与咖啡的风味有着怎样的联系呢？我们为什么要关注这些呢？

哥斯达黎加的塔拉珠产区，以其火山土壤和高海拔著称。那么，我们来探讨一下什么是“风土条件”？

“风土条件”这一词汇来自法文Terroir，它原本用来描述葡萄酒产地。当我们谈及农业时，“风土”则变得更加复杂，可以理解为特定的物质组成的土壤，以及周围环境的温度、雨水、微生物、细菌以及气候。这一概念同样适用于农业。

对于上述描述，“风土”其实就是将咖啡种植环境的一切综合起来，不仅仅是土壤和气候，还包括整个环境，以及当地居民和当地农业知识的影响。

塔拉珠产区高海拔咖啡农田中的景象

那么，为什么“风土”这么重要呢？

因为不同的地区拥有不同的风 土条件，这导致品种特性也随之不同。简单来说，“风土”就是造成哥伦比亚咖啡与巴西、埃塞俄比亚或印度尼西亚咖啡差异化的一个原因。

例如，即使栽种相同品种的咖啡，也栽在哥斯达黎加1400米以上海拔，与巴拿马1900米以上海拔相比，喝起来就不一样了。即使这两个国家相邻，但巴拿马更高海拔，更冷淡气候，使得 咯 的酸度更丰富、高甜度更多。

对消费者而言，“风 土”的影响主要体现在咱豆 的 风味；但对烘焙师和农民而言，其影响更深远。烘焙师在选择一支 咯豆 时，还必须考虑到豆子的分子组成，而这受到 “wind soil" 大幅影响。而农民需要依据 “wind soil" 调整栽培方法及生豆处理方式，这涉及到了地理条件、气候及农业资源分配等方面。

了解 “wind soil”，尤其是在决定如何进行生产前，是至关重要的事情，因为 “wind soil" 将决定树木生长的情况，并且还会直接影响产品质量、成本效益、抗虫能力以及产量。此外，没有不好的 “wind soil”，只有那些可能更适合某些品种生长的地方。在一些地方，无论多么努力，都无法获得最佳效果，从而产生出较低于80分（杯测评分）的产品，而超过90分的是稀有的精品级产品，如巴西或印度尼西亚所生产出的商品。

部分国家如哥斯达黎加或埃塞俄比亚，因其特殊的地理位置和技术水平，被认为能够生产出非常优质的精品级商品。但这种情况并不意味着其他国家不能做到，只不过他们采用了不同的方法，比如以经济作物为主导来发展生产，或许没有完全发挥潜力。事实上，有时候即便是知名品牌，他们也有机会赢得卓越杯竞赛奖项，如2017年的一次荣誉表彰，其中有九款日晒蜜处理果实从巴西获得了90%以上的评分证明了这一点。

除了这些关键因素，还有一些其他因素也会对结果产生重大影响，比如是否使用过滤器或者磨碎机，在每个阶段都能保持最大的控制权以确保最终结果符合预期标准。如果你想要了解更多关于如何通过改变你的制作过程提高质量，请查看我们的下一个文章：《提升您的家用面包制作技巧》