我想谈论咖啡时，经常会提到“风土”这个词，但它究竟代表什么？它与咖啡的风味有着怎样的联系呢？我们为什么要关注这些呢？

哥斯达黎加的塔拉珠产区，那里的火山土壤和高海拔环境为何如此特别？

“风土”这个概念来自法语Terroir，最初用于描述葡萄酒。在农业领域，“风土”意味着特定物质组成的土地结合周围环境的温度、雨水、微生物、细菌以及气候。对于咖啡种植，这个描述变得更加复杂，它不仅包括土壤和气候，还包括整个环境，以及当地居民和农业知识对其影响。

塔拉珠产区高海拔农田中的咖啡树

那么，为什么“风土”这么重要呢？

因为“风土”决定了品种特性。由于各地的地理条件不同，每种品种都能以不同的形式发展出来。简单来说，“风土”的变化就是造成哥伦比亚咖啡跟巴西、埃塞俄比亚、印度尼西亚咖啡之间差异的原因。

例如，即使栽同一品种的咖啡，不同海拔条件下的生长方式会产生不同的口感。即使这两个国家相邻，但巴拿马更高海拔，更寒冷，也因此给予了咖啡更多酸度及甜度。

对于消费者来说，“风 土”的影响主要体现在 咯吱 的口感上。但对烘焙师而言，它更深远，因为他们在选择一支豆子的烘焙程度时，不仅需要考虑到豆子潜在的香气，还需要考虑到因“风 土”的不同而导致分子组成改变的情况。而农民则需要根据地理条件调整栽培方法及处理新鲜豆子的技术。

了解“风 土”，其实比实际种植更为重要，因为它将决定植物生长，同时也影响质量、成本效益及抗病能力等多方面因素。

在一个成熟果实被摄于哥斯达黎加塔拉珠产区的地方，我们可以看到自然界如何赋予每一片土地独特的声音，无论是好是坏，都是一门艺术，而非科学。一句话：“这个地方很棒！”这样的赞美之词，在业内并不罕见。然而，没有一种不好得叫做天然，只有适合某些品种生长或不适合的一些地区。这就像杯评分系统一样，有时候80分以上即可称之为精品，有时候90分以上才算真正难以置信且昂贵。不过，对于一些国家，比如哥斯达黎加或埃塞俄比亚，他们似乎掌握了相关知识，所以他们生产出的产品总是令人满意。而其他国家，如巴西或印度尼西亚，则倾向于以经济作物来生产，这也反映出地域带来的诸多限制，尽管人们认为巴西不能生产出优秀品质的大量干燥豆子，但是2017年卓越杯竞赛中，一支日晒蜜处理的巴西豆子竟然获得了90分以上成绩！有些地方可能只适合某些特殊品种，而这些又间接影响到了它们所生的果实口感以及杯测评价值。但这并不意味着它们无法生产其他类型；例如，就像大英帝国曾试图扩展其殖民地一样，或许有人会尝试用新的方法去改善现有的传统做法，从而跳脱原有的局限性——甚至违背传统！

如果我们想要比较相同地点下两家庄园哪家的产品更佳，那么最高点（通常指的是较高的地势）是一个非常好的参考依据。不幸的是，当你从厄瓜多尔转向墨西哥，或是从也门转向肯尼亚的时候，你就会发现这种参照意义大打折扣。当你把那颗浸泡过水的人造蛋白质颗粒放在嘴里，并开始回味那次旅行的情景时，你知道自己是在享受那个地方给你的礼物吗？

但愿你们能够听到地球的声音——无论您走到哪里，无论您寻找什么，您都能找到自己的声音。如果您想要探索更多关于此话题的话，我建议您查看一下那些专家们如何解读这些数据并提供建议。你知道吗？世界上的很多人正在努力工作，以确保我们的未来不会被忽视。我希望我的声音能够触动您的心灵，让我们一起行动起来，为我们的共同未来贡献力量吧！