点击关注每日精品杂志咖啡工房，平时在家里自己冲咖啡的时候，即使是喝到了不好的味道也不知道这是为什么会出现的，或者应该怎么去进行调整。所以小编建议大家在每次冲煮的时候记一下自己冲煮的参数以及自己喝到的风味，然后再进行调整。

影响咖啡风味的因素

水温

水温高的时候，萃取度高；冲出来的咖啡，口感厚重浓郁；而水温低，萃取度低；会偏向清爽淡雅的风格。温度对咖啡的萃取率影响是比较大的，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，那么就需要降低萃取水温调整；相对的，如果冲出来感觉寡淡水味等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度来进行萃取。

小建议：浅烘焙：水温用89-92度；深烘焙：水温用84-88度。

研磨度

如果研磨度太细，萃取率大；太粗，萃取率小。粉的粗细对咖啑流速也是有着影响的大，一般来说粉太细，对于过滤速度慢，使得过多时间停留在粉层内导致过量提炼和失去美妙口感，而粉太粗则反之。此外，还有一种情况，就是细研磨不均匀或者是细粉太多。如果研磨不均匀的话，那么很容易就造成了饮品质上的差异，而且虽然说适当程度的小粒料可以提升饮品层次感，但若超过最佳范围，则可能变成一种糟粕带来的问题。在这种情况下，小编推荐使用筛子将混合后的豆末重新筛分以达到更均衡与可控的地步。

闷蒸手法

没想到吧，只是一个简单的手法竟然也能改变一杯香浓美妙酿造过程中的一个微不足道的小环节。一般涩感大多因为提炼时间过长引起，但闷蒸同样可能成为那些令人讨厌苦涩或涩嘴之类尝觉瑕疵产生的情景。这主要体现在两个方面：

给予未均匀。

当豆末被湿润吃掉的情况并不平均时，不同部分排气自然也无法平衡，从而导致整个过程变得不可预测且难以控制，每个地方都要依靠运气去完成提炼工作，这种情形无疑又加剧了这些瑕疵从入口到吞入便显得尤为突出。

给予轻柔或“铺”给。

当给予非常轻柔地撒洒，或采用所谓“铺”的方法，将液体缓缓放置于豆面上，让其彻底吸收时，并没有什么特别的问题。但必须注意的是，当此方式持续较长时间后，它们可能引发苦涩或其他尝觉瑕疵，因为这意味着液体并没有足够力量推动它进入豆粒内部，而只能依赖地心吸力和扩散作用慢慢侵蚀它们，因此液体与豆粒接触时间就会比强劲的一般给予更久一些。而由于闷蒸继续下去，就有可能导致超额提炼及新生成的事实，也就是我们常说的“溢露”，最终形成那让人欲避三尺之遥令人讨厌的一些无奈表情！

因此，小编建议通过不断试验，最终确定合适但不会超越极限的地方，以确保我们的制作能够保持一定水平，同时又不至于让那些我们所害怕的事情发生。当你决定增加一点点压力（即调节泵输出），这将减少泡沫停留时间，使得整个人工操作更加协调化，同时也能尽量减少那些干扰我们追求完美效果的手段造成负面的结果。在这个环境中，我们发现即便是在挑战性条件下也有机会找到解决方案来克服挑战，在这样的环境下，我们看待任何事情都是值得期待的一刻！