我刚烘焙的咖啡豆确实不怎么样。你没看错，我说的就是刚从冷却托盘上取下的咖啡豆。这个时候，咖啡已经经历了一段完全非自然的烘焙旅程：水分储存蒸发，固态物质汽化；糖类酸类分解，新形成的化学物质构成多种混合物；焦糖化反应和美拉德反应相继发生。咖啡豆的整体结构急剧变化，最终体积几乎翻倍，孔隙率、颜色、密度和重量等均有所改变。用这样的鲜烘咖啡做出来的饮料，只是一杯单调、灰白、死气沉沉，没有复杂型芳香，更别提什么精致或深层次风味了。

必须先让这些咖啡休息一会儿（也就是我们常说的是养豆），才能用它们做出可口的饮品。放置这些咖啡豆最重要的一点是“排气”，即它们释放二氧化碳的过程。其次，一些微量级化学变化在烘焙后还需要几分钟到几个小时甚至几天才能完成。这是因为烘焙后的咆哮豆内部含有大量二氧化碳，而放置于常压环境中，这个排气速度随时间减慢。

问题来了，这个二氧化碳本身没有味道，但与水混合后——比如说法式压力壶冲泡法——滚热的热水就成了二氧化碳的一个有效溶剂；快速溶解生成大量气泡逸出水面。这就像是把一杯嘶嘶作响的可乐倒在冰冻果汁上听起来挺好玩，但想好好喝一杯的话千万别这样干。

原因有两个。一是、二氧化碳与水结合生成 碳酸。你肯定听过 碳酸饮料微弱的声音，而喝进嘴里的气泡就是碳酸带来的口感。但这对冲泡刚新鲜出的 咯吱声更明显。而且它来自原理上打乱了冲泡过程：当coffee粉浸入水中时，它迅速释放 二氧化碳推动着流动使之升起，使其无法紧密接触到coffee细胞结构内壁 —— coffee神奇风味就在这里藏着而未能完全萃取出来。

要保持这种静置排气持久，我们可以将其放在一个阴凉干燥的地方，有利于保留香气，不会受到空中的影响。如果你准备立刻使用，可以直接装入容器里，因为你很快就会享受它。但如果你想要让它更加完美地展现自己的潜力，你可能需要等待几个小时或者甚至一周左右。在那之后，当你的心情轻松的时候，将它打开，让香味充满整个空间，那才真正能享受其中的心情呢！

最后一点，不论如何，都不要忘记将你的Coffee Beans保存得当。如果不小心变陈了，也许还有机会去尝试一些新的方法来挽救它们。不过记住，每一种Coffee Bean都有一定的最佳赏味期，而且每个人对于什么样的风味更喜欢也是不同的，所以找到适合自己最好的那个是一个不断探索过程。在这个探索中，如果遇到了任何疑问或者需要更多信息，请随时回来找我哦！