Cupping并非万能，咖啡技术分享：人物探索杯灌之外的秘密

在日常工作中，我有几点小心得想与大家分享，仅供参考，并欢迎大家一起讨论。

首先，Cupping时味道可能非常好，但当使用手冲或其他器具制作咖啡时，风味会完全不同。Cupping烘焙度并不适用于所有咖啡器具，因此我通常选择用Cupping来发现咖啡的缺陷，而在实际烘焙过程中，则采用相关器具进行口感杯测。目前，我们主要使用手冲器具，因此大部分单品咖啡豆都能够表现出上佳口感。我也推荐大家尝试用手冲制作单品咖啡。

其次，有些咖啡在Cupping时并不好喝，但当使用手冲或其他器具制作时则非常美味。这一点体现在曼特宁上，当按照Cupping原则浅烘焙后，其粗犷香料系风味显著，但口感却扁平无生气且涩味明显。而换成深烘焙的手冲，却使风味减弱、草木香淡、口感变得圆润厚实。虽然不能确定问题出在哪里，但如果只依赖于Cupping，我们很可能错过了一款浓郁醇厚的咫尺。

再者，一些情况下，即便同一天的Coffee Cuping十分美味，但第二、三天后的风味和口感就会急剧下降。这对于自家烘焙爱好者来说不太是个问题，因为可以即刻现磨现煮。但对于专业的咖啡豆商或店铺，这是严峻的问题，因为需要考虑运输、流通和销售周期所带来的影响。在《精品咔费大全》里提到过，虽然Cuping对突出风味有利但导致快速“劣化”，不利于稳定出品。

最后，对于这些问题，不仅选择适合的烘焙度再进行Cuping也不足以解决。例如，对曼特宁深度烘焙3分钟后进行cuping，将苦得难以下嘴巴。此外，只要是工作方法中的一个工具，无论是作为师还是爱好者，都应该学会经常使用和熟练掌握这项技能，它既有趣又实用。