《1》

有此感慨，非一日而来。

接触过不少茶友，之前都有不少喝的喝茶经历。

红茶、绿茶、普洱茶、白茶，都有涉猎。

但他们在转喝岩茶时，却遇到了门槛，临门一脚，总是没蹬对。

按照正常人的逻辑是：我已经有丰富的喝茶经验，对茶知识已经有一定的了解，已经有了基础功，所以在岩茶入门时，so easy，可以做到无师自通。

然，是：多数以老茶客自诩的茶友，在岩茶入门时，倍感艰难。

难道是这些茶友不懂茶？

非也。

恰好相反，正是因为这些茶友已经成为某种茶类的意见领袖，在喝茶时，往往容易有“代入感”，容易先入为主，用刻板印象来判断岩茶。

一喜欢喝绿茶的朋友，谈及绿茶头头是道，在岩茶这儿却折了，岩茶成了她永远的禁地。

每次和她谈到岩茶，都一副要绝交的模样。

“哎，打住。再谈岩茶，我翻脸哦！”

这，完全不能愉快地玩耍，完全是志不同道不合，没有共同语言。

香气浓烈，口感醇厚的岩茶，怎么就不讨喜？

“岩茶，味道太重了，一点也不好喝，哪里有绿茶的清新和鲜爽。”

因岩茶的味道重，成了绿茶粉最大的阻碍。

但，并非所有岩茶都是重口味系列呀！那轻火岩茶，香气张扬，茶汤清新，没有一绿茶粉愿意拒绝。

这茶，难道也征服不了朋友？

问题，不在茶的身上，而是在茶友的冲泡手法上。

《2》

众所周知，要感受岩茶最全面的风味，用白瓷盖碗冲泡最好。

高白泥，在1300℃左右的窑温下烧制成型，表面覆盖上一层高白釉，能够有效隔绝香气，形成一道强悍的屏障，避免茶香被吸收，确保喝到的茶汤，风味最纯正。

并且，在冲泡盖碗的大小选择上，颇有讲究。

以110毫升左右的盖碗最好，搭配8克岩茶，堪称完美。

茶水比例、冲泡茶器、冲泡水温，一系列准备工作已做好，冲泡随即开展。

按照冲泡标配，快出水是演绎一款岩茶最好的方式。

充足的内在物质，在第一冲时小试牛刀，香气开始变得躁动，喷薄而出。一部分，化作张扬的香气，往上飘起，被鼻子所捕捉。

另一部分，则溶于水中，形成落水香，给味蕾带来更多元化的体验。

岩茶和颜悦色的一面，少不了快出水成全。

要是改用像绿茶一样的闷泡法，不好意思，即便是如小清新一般的轻火茶，也会变得味道浓重而刺激。

在长时间的闷泡过程中，是物质大量溢出的时候。

闷泡过后，茶多酚、咖啡碱无人看管，大门无人把守，这些内在物质出入自由，当它们义无反顾全部扑向沸水后，势必会让茶汤变得浓郁。

这浓郁的茶汤风格，能适应的，叫做味道浓酽，煞口，爽。

若是接受不了，茶汤摇身一变，成了浓烈、苦涩，重口味。

岩茶原本阳春白雪的形象，自然大打折扣。

除去冲泡手法的错误，选择错误的冲泡茶器，也会给岩茶带来不可磨灭的伤害。

冲泡容器太大，就是一大硬伤。

用180毫升的盖碗泡8克岩茶，当然泡不出好喝的茶汤。

使用大盖碗泡茶，多数人会有一个下意识的行为——多泡一会儿。

而多泡一会儿的出发点，在于第一冲快出水后，觉得茶汤味道太淡。第二冲采用延长出水时间的方式，让茶叶多浸泡一会儿，多释放些味道。

这种做法，最直接的后果就是——味道不受控制，容易变浓烈，变苦涩，变难喝。

泡茶的方式大错特错，还指望岩茶能以平和的心态对？

这显然是不可能的！

故而，要感受岩茶温和的一面，先掌握正确冲泡方式，是关键步骤之一。

《3》

还有的茶友喝不懂岩茶，只因他常常盲目套用其他茶类的标准，来衡量岩茶好坏。

这类做法，无异于缘木求鱼，南辕北辙，永远也难以得其精髓。

你用粤系的鉴别标准，来给川菜打分，这得分能高吗？

粤菜强调烹出自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中，基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。

川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。

两条平行线，不可相交。

一物有一物之味，不可混而同之。

岩茶的品鉴标准，也是自成一脉，与其他茶不同。

岩茶的最高标准，在于它是否有“香、清、甘、活”的特点。

即岩茶要有突出的香气特征，茶汤清澈、清爽、清纯、清透，茶汤甘甜，回甘悠长，叶底鲜活，汤水有活性。

喝到嘴里，是甘醇的，有劲道的，生津回甘，回味无穷。

这时，我们就不能用白茶“鲜香醇爽”来要求它。

“我觉得岩茶不好，因为它没有白茶的鲜爽。”

我们也不能用普洱茶的标准衡量它。

“我觉得岩茶不好，因为它不像普洱茶有仓味。”

当然，更不能用红茶、黑茶来衡量岩茶好坏。

岩茶就是岩茶，是不一样的烟火。

要在岩茶圈能混的风生水起，将岩茶收入囊中，咱们就得按照岩茶的规矩办事。

《4》

那么，之前有喝茶经验的茶友，该如何快速喝懂岩茶？

敏而好学，不耻下问，可以从白纸型茶友那儿借鉴点行之有效的经验。

所谓白纸型茶友，是之前从未对任何茶类产生兴趣，也未喝过其他茶类，不具备任何有关茶叶的知识。

这样的零基础，看似一穷二白，很吃亏。

但其实，进步最快的，也就是他们。

在白纸上作画简单，还是在一张涂满色彩的纸上作画简单？

当然是前者。

这些白纸型茶友，就是如此。看似什么都不懂，更容易接受新知识，新理念。

接受得快，吸收得快，消化得快，自然进步得快。

相反，倒是有丰富喝茶阅历的茶友，在喝茶时却容易感受到阻力。

这部分茶客，看似很懂茶，其实，却因为他们所懂得的这些茶叶知识，阻碍了他们对岩茶的认识和熟悉——用普洱的标准来选择岩茶，必然与好茶失之交臂。

甚至有时候还特别固执，无法接受他人的观点。

此时他们的新知识接纳能力，反而急剧下降，反而比不上白纸型茶友。

从茶类转来的茶客，要想快速喝懂岩茶，只有一招——自废武功。

抛弃固有的观念，才能更好接纳新知识。

这与空杯理论，是一个样。

往空杯子里倒满水，轻而易举。但要往已经满杯的杯子里加水，难。

要将原来杯子里的水彻底更换，要么就是一次性倒干净。要么就是不断加水，直到原来的水被彻底替代，方可作罢。

毫无疑问，前者最不费劲。

《5》

有喝茶经验的人，在学习岩茶时，看似很有资本，可以省去许多时间，能快速征服岩茶，奏响胜利的凯歌。

然，有时候却未必是这么回事儿。

这些有丰富喝茶经历的茶友，有时候容易犯小错误，用“我以为”的标准来衡量岩茶。

而这么做，往往是失之子羽，原本很简单能喝懂的一款茶，非要套用其他茶类的知识，甚至有班门弄斧的嫌疑。

殊不知，术业有专攻。

对待岩茶，要按照规则来。

有底子的人，要学会忘记，忘记旧的知识，学会接受新的知识，学会接纳一种新茶类的新标准，新要求，才会真正毫无芥蒂地弄懂这款茶。

暂时学会遗忘，并不是坏事，而是为更好地前进。