十一月，是轻火岩茶的水逆期。

一言不合，原本馥郁芬芳的花香消失了，清爽的茶汤也变得苦涩，甚至还出现了浑浊感。更可怕的是，清甜的茶汤竟然出现了酸味。

以上种种，请用岩茶专业术语称呼它——返青。

所谓的返青，就是指岩茶中的含水量过高，使得原本的茶香和茶滋味被破坏，出现了一种青涩的气味。

这种气味，似青草、新鲜树木的味道，也被称之为青味。

返青，这就是岩茶的紧箍咒，令人头疼欲裂，十分不爽。

喝岩茶，是谈返青色变。返青一出现，茶品质一落千丈！

前有轻火岩茶拉起号角声，此时的我们，喝茶要提高警惕，远离返青岩茶！

如何判断自己的岩茶是否返青，这是一项重要技能。

本文，麻花结合日常喝茶经历以及茶友们的惨痛经历，手把手教各位如何判断岩茶是否返青。

这些判断标准，适用于水仙、肉桂、大红袍

十一月，重点观察轻火岩茶

轻火茶，是低火功的典型代表。

火功轻的好处，有一二三四五点。

其一，适合新茶友；

其二，保留大部分的花香；

其三，汤感鲜爽感强；

其四，最早上市，可满足口腹之欲；

其五，从轻火茶开始喝，可训练喝茶基础功。

然，诸多好处在“不易储存”四个大字面前，一切都成了枉然。

轻火茶为何不利于长期保存？

问题出在火没有焙透，不似高火岩茶，一道火、二道火、三道火，反复炭焙，仿佛把细胞壁的水分都彻底焙干。

轻火茶，存多久合适？

通常，轻火岩茶在褪火后三个月内，是最佳饮用期。这个时候的香气明显，突出，集中，香气落水。

一旦过了最佳期限，香气和汤水表现就会开始有所下降，如盛放的花朵出现颓势。

一鼓作气，再而衰，三而竭，若是存放到次年，返青的概率一路涨涨涨。

如今年的轻火茶是在七月上市，等到了十一月最好要把茶喝完，莫要贪恋它的花香，试图要将它长期留存下来。

目前，此类技术还待研发。

还是那句话，落肚为安，喝完才是最安心的保存法！

要如何判断岩茶是否返青？

用茶圈大佬的话说：有青味的茶，就是返青了呗。

“有青味”三个字，可把人给愁坏了。

什么叫做青味？

像豆腐？

像青豆？

像青草？

还是像青枣？

恨不得自己是植物学家，能在生物库里头，找到最适合形容青味的植物。

岩茶的青味，其实是一种综合感受，难以具象到某一株植物。

你说它是青草的味道？但又有点豌豆没煮熟的味道。

你说它像豆腐？但又没有它那么熟。

绕晕了没？

放轻松，青味其实就是一种新鲜植物的味道，比如修剪完草坪，没有及时把草清理走，被太阳暴晒后，那种半干的气味，有点潮湿的感觉。

如果您喝岩茶时闻到的气味，能够让你一下子联想到青草、青豆等新鲜植物的气息，多半就有返青的迹象。

岩茶的返青，还是分阶段进行，并非一蹴而就。

岩茶返青，大致经历三个阶段

返青初级阶段：无明显香气变化，汤水变薄

刚返青的岩茶，其实很难被分辨出。

只有长期喝茶，对某款茶的品质非常熟悉，才能一下子判断出茶是否有返青的苗头。

返青初级阶段，香气变化不是特别明显，茶还保留着原来的香气。

但茶汤却偷偷暴露了缺陷：汤，薄了。

原本厚实的汤水，开始变得轻浮，醇厚的口感变得轻薄，不似之前那般拥有浆感。

若是对一款茶不是非常熟悉，没有天天喝茶，将难以感受出具体变化。

返青，也是个滑头，像是慢性毒素，不会下猛剂量，一下子就有返青的特征，而是温水煮青蛙式地，一点点渗透。

这时候等你发现端倪，茶已经在返青的路上，一骑绝尘，十头牛都拉不回来。

返青中级阶段：香气有青味，汤水薄而苦涩

返青中级阶段，大部分茶友都能做出判断。香气方面的伪装，已经彻底卸去，青味成功占领高地。

此时，我们闻到的杯盖香上，已经是青味的天下。花香、果香等，成了俘虏，丝毫没有话语权，偶尔露个面，前后不过十秒钟。

虎落平阳被犬欺，原本称霸一方的花果香，也成了阶下囚！

可惜，可叹。

返青，不仅会破坏香气体系，还会给汤水造成不可修复的伤害。汤变得苦涩，轻浮，不似原本那般稠厚、顺滑。

返青，就是有这样的本事，让茶面目全非，难以辨认！

返青终极阶段：干茶有青味，落水香还是青味

到了终极阶段，茶品质彻底走向毁灭，如庞贝古城，被掩盖在火山灰之下。

岩茶要返青，连再见都不会告诉你。直接宣告茶叶“死亡”。

等到您发现干茶香是青味，杯盖香是青味，落水香还是青味的时候，这茶药石无灵，不必再过多挣扎，只能成为花肥。

常有茶友问：“岩茶为什么会返青？”

原因有很多，比如焙过不足，保存不当等，都会导致岩茶的返青。

归结到底，不过是茶叶中的水量超标，超过警戒线，茶叶品质失控，没香没水没韵。

还有的茶友问：“岩茶返青了，还能喝吗？”

当然不建议喝！

返青的茶，品质早已天翻地覆，天差地别，强忍着心中不舍而喝茶，最后也只会让自己更失望。

为避免岩茶返青，除了要保证环境要干燥、密封、无异味、阴凉外，最靠谱的方式，还是趁岩茶状态最佳泡了吧。

好茶，落肚为安！