在之前的文章中说过：好茶，它是轻柔的。

即便是长在马头岩开山坪的肉桂，在火力全开的霸气滋味下，也藏着一颗柔软的心。它的骨子里，依旧藏着甘醇与柔和。

这一点，从今年的马头岩老树肉桂中可见端倪。

只是这种温柔，在大多数情况下，被存在感极强的辛辣桂皮香所覆盖，来不及捕捉，便消失了。

只有心思细腻，味蕾敏感的人，才能准确感知这种细微的变化。

铁汉，也有绕指柔情，说的就是马头岩肉桂。

是谁说的来着，男人的内心都住着一个细腻的女另一半，只不过还没有遇到对的人，未解锁罢了。

好茶，不仅是轻柔的，还是温和不刺激的。

苦、涩二字（尤其是涩字），与好茶沾不上边。

风马牛不相及。

但，涩味仿佛是一个暗影，尾随在岩茶身后，伺机行动。

这不，我们在喝茶时，总能发现若干个让人不痛快的情况，涩味不知道从什么时候开始，悄悄潜入汤水里。

如一位茶友所问：“麻花同学，好的岩茶，ta的绵柔有力道，是否从头到尾？我周围里茶馆小妹说四五泡后就会苦涩了，前三四泡真的不错，可就是四五泡后会苦涩，像这样的情况也是好茶吗？”

一起来解密：岩茶的涩味，是如何产生的。

岩茶的涩，

是一种什么样的体验？

涩，是一种游离在酸甜苦辣咸之外的感官体验。

涩，是一种什么感觉？

吃葡萄时，你要是没剥皮，咀嚼几下，舌面会被一种麻麻的感觉所覆盖，仿佛被套上了一层枷锁，变得迟钝。

又或者喝一杯没醒的葡萄酒，也会感受到干涩味，感觉舌头像起了褶子一般。

吃柿子时，你要是没把皮削干净，啃咬几口，舌面上会有一种酥酥麻麻的感觉，舌头仿佛变得迟钝，难以敏锐地感知滋味的变化。

喝绿茶时，你将茶叶长时间浸泡在玻璃杯中，一口喝下，舌苔仿佛厚了几斤，难以再感知到茶汤的层次变化。

这种味蕾感受，就被称之为涩味。

岩茶的涩味，从何而来？

这与一种名为单宁的物质有关。

当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

喝茶时所体会到的涩味，则与茶多酚有关。（茶多酚是单宁的一种。）

换言之，有茶多酚的存在，会让人感受到涩味的存在。

可细心的您一定也发现了这样的情况。

有的岩茶喝的时候没有涩味，有的茶却涩到让人误以为彻底丧失了味蕾感受。

为何差距这么大？

这与岩茶制作工艺和冲泡手法有关。

1.走水不透彻，易出现涩味

一款出生好山场（正岩产区）的岩茶，却也拥有难以描述的涩味。这是为何？

难道山场说幻灭？山场再也不是好茶的有利靠山？

非也！

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。山场依旧拥有不可撼动的重要地位。

让一款正岩茶品质大失水准的，是工艺。

其中，走水不畅，就是致命伤。

岩茶在做青环节，需要走水。所谓走水，就是让青叶脱水，让茶叶中的水分在一芽三四叶状态下，进行全身循环，从而消耗水分。

在消耗水分的同时，茶多酚、咖啡碱、茶多糖、生物酶等也会进行一些列微妙的变化，从而形成独特的品质特点。

要是这个走水环节被遏制，水分无法及时有效蒸发，便会反作用到茶叶身上，最直接的结果——冲泡的时候容易出现涩味。

而且这种涩味，从第一冲开始就存在，即便做到五秒快出水，依旧会拥有强烈的涩感。

这种涩味，是工艺的缺陷！难以挽救。

2.冲泡方法不当，长时间坐杯

如茶友所反馈，前三泡茶没有涩味，到了四五冲以后有涩味出现，则是冲泡手法不对。

日常冲泡过程中，通常会有这样的操作。

前1-4冲，内质丰富，冲泡时往往会做到五秒快出水，避免茶汤内在物质过多释放，破坏口感。

等到第5冲开始，我们会下意识地开始坐杯，以保证茶汤的滋味足够充足。

坐杯，茶叶与水长时间接触。在这个接触过程中，茶叶内质不断释放，不断涌入水中，其中就包含茶多酚。

当茶多酚的含量超过口腔能承受的范围，就会让我们感受到舌头起褶皱，仿佛捋不平一样。

瞧，坐杯后，岩茶的汤水便“黑化”了，开启了魔鬼一般的套路——变涩。

这也就是为什么有的人发现茶叶的前三泡都很好喝，茶汤甘醇、柔和、细腻，咽下后两颊生津，舌底鸣泉，余香不绝。

但到了第四泡，仿佛美人迟暮，迅速衰败，心理落差之大，让人难以接受，原本的好品质如朝露一般，一去不复返。

简而言之，坐杯是涩味的罪魁祸首。（指茶叶本身品质没有问题的前提下。）

一款茶只有要涩味，都是烂茶？

这个结论，过于武断。

茶有涩味，总归来说会严重影响喝茶体会。但涩味的出现，却拥有不确定性。

如果您使用110毫升白瓷盖碗，搭配8克岩茶，用100℃沸水冲泡，前后五秒快出水。茶还出现了涩味，这说明是茶叶本身的品质缺陷，购买时值得仔细推敲。

若是您在冲泡时，都没有按照标准流程作业（比如前四冲坐杯），那茶汤出现涩味，无可厚非。

当您的茶出现涩味时，不妨先看看冲泡方式是否用对了。