茶说

黑茶和边疆少数民族有同一种个性一一豪放酒脱、不拘小节，还有一点难以驯服的野性。所以，能与黑茶相配的茶具，也是不修边幅的爽利外形，像少数民族最常用的大锅、铁壶，只有这样才受得住大火烹制。

然而，黑茶也有细致的一面，可以用来细细冲泡。

冲泡黑茶，最常见、最便捷的是如意杯，当然也可以用厚壁的紫砂壶，更配得起它沧桑的质感。

在如意杯中放入15克黑茶，按照1：50的茶水比，注入750毫升100℃的沸水，10秒后将水倒掉，再重新加水，不需要太久，闷30秒左右就可以按动杯口的按钮，轻松将茶水分离，倒在小杯中饮用。

黑茶水色深沉，如果第一次见它，怕是要误以为是中草药的汤汁。

往事

在黑茶中，云南普洱茶和安化黑茶最为著名。

这里要详细说的是安化黑茶，它口感带着苦味，但那很容易跟甘甜混成一种独特的清雅之气，落在舌尖上滑嫩细腻，就像一个外表粗枝大叶、内心却极度细膩的硬汉。

安化黑茶之名，虽然在明朝才有记载，但在更久远的历史里已经名闻天下，特别是在宋朝时，它被军队用来倒换战马，成为军事史上一笔古怪的痕迹。

北宋战乱，战马稀缺。皇帝命人到西北地区买烈马入伍，可西北少数民族不要银两，只要茶叶。于是朝廷只能先派军队到安化，用银两收茶，再用茶去换马。这支军队因茶马交易而生，便被赋予“茶商军”的称号

汤显祖有一首诗叫《茶马》，描写的正是这段历史，其中有一句是：“黑茶一何美，羌马一何殊。”虽然嘲讽之意浓重，却也看出了黑茶在茶马交易中的重要地位。

朝廷有茶商军，民间也有茶商军。南宋时禁止茶叶专卖，却不减轻茶税，茶商不仅无利而且不断蚀本，于是组成同盟，配备武装，走私茶叶，成为民间的茶商军。

最庞大的一支，有三四千人马，他们通过水路、陆路对外运输茶叶，借此逃避了大量的茶税。朝廷自然不能坐视不理，也派出军队民间茶商军。

至今在安化资水边还有当时茶马战争的遗迹，彰显着黑茶曾在血里静扎。喝起来一点都不轻松。

但历史也有温柔的一面，黑茶因为茶马交易而在边疆与内陆、少数民族与汉族之间流通，逐渐走出了大山，被更多平原地区的人熟知。饮用黑茶的方式也随之变化，除了熬煮，也能像其他温婉的茶一样冲泡。

态度

如果有机会，去安化的寻常茶农家走一遭。他们的身形因常年劳作而结实，皮肤在太阳照射下变得黝黑，仿佛一眼干年，看到了当年茶商军的模样。

然而，他们冲起茶来却是小心翼翼，温情似水。不禁令人想到金庸笔下的萧峰，“顾盼之际，极有威势”，却唯独对阿朱温柔，能在阿朱身受重伤时为她讲故事，背着她走过那残酷、荒凉的人情世故。正是一种铁骨柔情。

黑茶非常耐泡，可冲十几泡而味不减。所以，要泡黑茶来消磨一天的时光，是非常合适的。最好是一个悠闲的冬日，黑茶性温，适合在寒冷的季节品饮。而且冬季身体最容易国积脂肪，黑茶恰恰有调节脂肪代谢的作用，能帮爱美的女人控制体重。其中富含的茶多糖复合物可以帮助降血脂、降血糖，非常适合“三高”人群和糖尿病患者饮用。

除此之外，黑茶还含有大量的咖啡碱，能刺激胃液的分泌，从而帮助消化，对于喜爱吃荤的人来说，是极佳的胃部保养品或许跟绿茶、红茶、白茶等相比，黑茶在冲泡时的品相并不艳丽，更多时候呈现出一种沉闷的黑色，可它与生俱来的宏放、豁达，却是别的茶难以企及的。