扬子江中水，蒙顶山上茶。这句谚语让蒙顶山茶久负盛名，流传至今。茶中故旧是蒙山。白居易的诗句，成了蒙顶山茶最佳代言广告。
蒙 顶 山 上 茶
蒙顶山又名蒙山，是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方，被冠之以“世界茶文明的发祥地”。早在两千多年前的西汉时期，蒙顶山茶祖师吴理真开始在蒙顶山驯化栽种野生茶树，开始了人工种茶的历史。吴理真种下的七株仙茶，从唐玄宗天宝元年(742年)被列为贡品，作为天子祭祀天地祖宗的专用品，一直沿袭到清代，历经一千二百多年而不间断。到清代时，蒙顶五峰被辟为禁地，七株仙茶被石栏围起来，辟为“皇茶园”，至今留存。在民间，蒙山茶历来被看作祛疾去病的神来之物，被称为仙茶，蒙顶山被誉为仙茶故乡。
昔 日 贡 茶
北宋范镇《东斋记事》：“蜀之产茶凡八处，雅州之蒙顶，蜀州之味江……然蒙顶为最佳也。”唐代刘禹锡诗云“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘”，白居易则说“茶中故旧是蒙山”，更有甚者明代黎阳王直言道“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”......历代名家皆不吝赞美之词，夸颂蒙顶茶为茶中珍品。
蒙顶山茶所产品类有甘露、黄芽、雀舌、芽白。潜心研究蒙山茶50多年的四川农大李家光先生认为：“《新唐书》所载自唐天宝元年（742年）开始入贡，名列历代贡茶榜首的蒙顶茶，就是传统黄芽。”
蒙顶黄芽，属六大茶类之一的黄茶，专指产于四川雅安市名山区蒙顶山区域的扁直形黄芽茶，取单芽或一芽一叶原料制成，为黄茶中的最高品级茶。


明 前 老 川 茶
每年三月四日至二十日，是蒙顶山春茶开园的采摘时间，茶人便开始忙于做黄芽。黄芽对茶树品种要求严格，以老川茶品系为首选。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作，每市斤干茶需要四万至五万个芽头。老川茶，是自古生长在巴蜀地区，经过漫长的自然演化，物尽天择后，遗留的群体种茶树。少为乔木型，多为灌木型，多分布于偏僻的高山茶园。
虽品种多样，性状不一，但是老川茶有一个共同的特点，就是茶果有性繁殖，有主根，出芽晚，产量低，休眠期长，且滋味浓郁，内涵物质丰富，是四川特有的茶树品种。
传 统 工 艺
蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，每一个工序都是时间的艺术。嫩芽杀青后用传统工艺草纸包裹保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。经过繁复的“三炒三闷”工序，一批茶叶做下来，至少需要2-3天。虽然，清代名山知县赵懿在《蒙顶茶说》中记述了有关蒙顶黄芽的“闷黄”技艺。与其他手工技艺一样，制茶的精髓也更多地靠制茶师傅或工匠口授心记、代代相传。“闷黄”工艺的好坏直接影响黄芽品质的优劣，全凭制茶人多年的经验。现在有的为了省时省力，直接一道闷黄，这样制出来的茶或偏绿，青味重。由于蒙顶黄芽产量小、制作工艺复杂，故而并不为市场普遍所见。属于“知道的人不少，喝过的人不多”一类小众茶。如今，能坚持传统工艺制作黄茶的人已不多。30多年制茶经验，老刘是民间为数不多的还在恪守传统遵循古法制茶的师傅之一。
温 厚 平 和
与绿茶相比，轻微发酵的黄茶，口感更加温厚平和。黄茶在闷黄过程中，会产生大量的消化酶，助益脾胃消化。酚氨比（茶多酚与氨基酸的比值）较低，而含糖量较高。既鲜爽，又醇厚浓香。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，温而祛疾”。因此，当地人将蒙顶黄芽视作“仙茶”。
极品蒙顶黄芽，鲜嫩显毫，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味甜香浓郁，味甘而醇，山野气韵深留而长久。
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