首页 - 速溶咖啡 - 瑰夏咖啡豆特点介绍 瑰夏咖啡豆比较浅烘焙度会有什么风味表现
据称,Geisha <发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡>因为树种较一般咖啡树来的高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛,遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试,才让 Geisha 有机会粉墨登场;之后也参加了各项世界性咖啡竞赛,总共夺得十一次冠军。 瑰夏咖啡生豆:非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。 为了突出这支豆子的特性和香气,烘焙度至濒临二爆,濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度,就像前面说的比较能发挥出豆子本身的特性,太浅会出杂味,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。 瑰夏咖啡熟豆:烘焙过的熟豆,看上去会有一些“褶皱”,有此“的褶皱”的豆子都是为了突出其原味和果酸,但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味,比如腐朽的泥土味、草味和干涩味,这些味道都是烘焙者应尽量避免的,烘焙好的瑰夏咖啡有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味。 2009 年起 Esmeralda Geisha 将种植地区的地图给标示出来,并且依照采收地区,把竞标批次分为七批,七个不同的产区。La Esmeralda 官方网站对于这七个批次的介绍如下 (1) Reserva de la Señora: 整体平衡及富有甜味, 主要调性包含有香、橘子、巧克力、黑莓果酱和玫瑰花茶; 种植于 Cañas Verdes 行政区里的一个最新产区,其邻近于巴鲁火山国家公园。 (2) Caballeriza: 主要调性有著野草莓、强烈的甘草、蓝莓以及红醋栗等风味特征,属于香气特出的咖啡,种植于 Jaramillo 的新产区。因为海拔 1500~1650米的 Mario 产区是依照采收时间来做分类。 (3)Mario Carnava: 花香甜、蓝莓、葡萄柚和百香果为主要调性。 (4)Mario San José: 明亮而甜的酸质、红莓与糖蜜为其主要风味调性。 (5)Mario Pascua: 柑橘、香与甘蔗甜,杯测时表现出明显的晚采收特性。 (6)Naranjo: 有著蔓越莓、柑橘、强烈的香草与牛奶糖风味,平衡干净,调性上相当的全面而完整。种植于属于 Jaramillo 的新产区。 (7)Colgá: 栽种于青翠苍绿的溪谷地,位于 Cañas Verdes 地区的新产区,可可、肉豆蔻为主要调性, 并有著复杂而多层次的花香味,香气四溢令人著迷。】 END
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