欧洲精品咖啡协会证照课程： ●萃取与研磨认证（金杯）初阶 （5point） ●萃取与研磨认证（金杯）中阶 （10point） ●*基础咖啡知识课程 （10point） 课程大纲： 1. 种子的身世之谜 -- 从种子到一杯咖啡 2. 分析了解咖啡萃取的原则 3. 探讨不同咖啡器材的萃取方式 4. 探讨不同咖啡研磨机的种类其性能及效率 5. 分析不同烘焙度对咖啡风味的影响 6. 咖啡萃取研究的历史 7. 咖啡萃取的工艺技术 -- 萃出率与浓度 8. 再论咖啡萃取的原则 9. 如何使用SCAE咖啡萃取控制（金杯）表 10. 正式课程外之进阶内容补充 课程大纲： • 咖啡的概念 - 认识什么是精品咖啡 - 学习各种咖啡冲煮方法 • 研磨的概念 • 萃取的理论 • 黄金杯的重要元素 - 咖啡粉和水的正确比例 - 研磨度与冲煮时间之间的关系 - 研磨咖啡粉和水的接触时间 - 水温 - 搅拌 - 理想水质 - 合适的过滤方式 • SCAE黄金杯练习 • 味觉练习及评估 课程内容 咖啡历史，认识 Arabic 及 Robusta 全面地认识咖啡，从咖啡的品种、咖啡豆的种植、处理、分级、储存、运输、烘培，以至成为一 杯美味可口的咖啡成品，教你如何鉴赏浓缩咖啡 烘培基础理论，以及认识咖啡生/熟豆之保鲜度 认识咖啡机和磨豆机的原理及操作 咖啡萃取的原理及浓缩咖啡作基底的其他饮料制作方法 认识冲煮基础理论 认识牛奶的成分，认识不同冲煮方法及拉花技巧 吧台、厨房卫生及器材管理