也门咖啡-玛塔里 虽然埃塞俄比亚是咖啡的诞生地，也门却是第一个阿拉伯国家开始种植咖啡 。现今 ，也门还是使用传统方式种植咖啡，与西元 1600 年时所用的方式并无太大的差别 。咖啡种植于于海拔 3000——7000 英尺 ，四百年前建造的引水灌溉系统仍然在使用中，这个灌水系统将雨水收集起来并平均分配有限的水源 。由于水的来源有限 ，所有的咖啡皆采用日晒处理 。 摩卡这个名字的由来是因为早期也门咖啡主要是从也门的摩卡这个港口出口。虽然这个港口在西元 1800 年关闭 ，但摩卡这个用于咖啡的名称却继续被使用著 。 主要著名的也门咖啡有两种 : Mattari 及 Sanani 。 Mattari 咖啡较浓郁且带有可可的味道， Sanani 的咖啡较具狂野感及有著果酸的特性。 名称 / 等级可分为下列几种 : Mocha (Mattari) Sanani 也门马塔里咖啡 来自咖啡最古老的产地之一，也门马塔里摩卡咖啡让人感觉如谜一般的神秘。辛辣、略带酒香的特色带来极具异国风味的口感。入口时滑柔甘苦，又可尝出浓厚巧克力的味道。极具特色及丰富风味的咖啡，值得尝试。 0也门咖啡冲煮分析 手冲参考 用V60滤杯，15克粉30克水焖蒸35秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225ml停止，萃取时间2:00秒—— 冲泡时迅速带出水果、香料的诱人香味，入口后感受到巧克力香浓奶油质感。 END