各咖啡生产国为了给自己收成的咖啡分级，而有各自的分级方式与品质评价标准，当然也有像出产名品咖啡摩卡.玛塔利的也门一样，没有统一输出规格的国家。倘若全世界咖啡生产国有共同的评价标准，对于买方来说会方便很多，可惜的是，现在的分级标准仍以各生产国的国情为准。 虽说如此，我们仍旧可以根据以下三点大致区分。 （1）根据产地的海拔高度分级 （2）根据筛网（生豆的尺寸）分级 （3）依筛网及瑕疵豆比例分级 1、由产地的海拔高度评价品质 一般来说高地产咖啡的品质优于低地产，因而在此将产地的高度也列入品质评价的标准之一。海拔愈高，相对的气温愈低，咖啡的果实能够慢慢成熟，这样完全成熟的豆子膨胀性好。因此，中美洲的咖啡生产国几乎只以产地的海拔高度来评价咖啡豆的品质。 譬如危地马拉的咖啡，该国品质最高级的咖啡称为SHB，为Strictly Hard Bean的首字母缩写，种植在海拔1350米以上的地方。墨西哥最高品质的SHG(Strictly High Grown)种植在海拔1700米以上的高地。萨尔瓦多与洪都拉斯的SHG也种植在海拔1200米以上的高地。 中美洲各国的咖啡主要栽培地带皆是山丘的斜坡处。种植在那种地方，只能用手摘法将一颗颗成熟变红的果实小心翼翼采下，虽然成本较高，但却能够生产出杂志与瑕疵豆少的高品质咖啡。 2、以筛网评价品质 采用筛网评价品质的国家有肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚等哥伦比亚清新明亮型咖啡（在纽约期货交易所根据产地来源买卖的咖啡种类之一）的生产国。所谓根据筛网判断品质，也就是根据生豆尺寸大小评价品质的意思。各类生豆，通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小。 筛网洞孔的大小单位是1/64英寸，故17号筛网是指17/64英寸，也就是生豆能够通过洞孔大小6.75毫米的筛网之意。 坦桑尼亚最高级的咖啡豆是称为AA的大颗粒豆子，需要用到18号（7.14毫米）以上的筛网；肯尼亚的AA也是要用到洞孔7.2毫米以上筛网的大颗粒豆子；哥伦比亚有特选级（Supremo）与上选级（Excelso）两种等级，特选级需用17号以上的筛网，上选级则适用筛网14/16（指16号筛网的豆子中，混有11%的14号筛网豆子）。 Ethiopia Natural Forest Bench Maji G3 国家：埃塞俄比亚 等级：G3 产区：班其马吉原始森林 海拔：1500-1700公尺 处理方式：日晒 品种：Typica、Heirloom 生产者：小农采收集中处理 风味：菠萝蜜、香料、葡萄酒