专业咖啡师交流 旅行的时候，你是否也喜欢徒步穿梭于各大城市的街头巷弄，找寻一间巷子内(hidden laneway)的特色咖啡馆，坐下来好好品味一个下午呢？眼前一片眼花缭乱的咖啡选项：玛奇朵Macchiato＃摩卡Mocha＃拿铁Latte＃卡布奇诺Cappuccino?!你是否也和小编有着相同的困惑呢？如何选择符合自己口味及风格的咖啡？所谓的意式咖啡顾名思义是用「意式咖啡机」的意式浓缩咖啡与牛奶奶泡的排列组合所组成的。今天就先来聊聊几种墨尔本常见的意式咖啡菜单吧。 咖啡拿铁 Coffee Latte Latte这个字来自意大利是牛奶的意思，在法国则称为lait也是牛奶的意思。拿铁是由意大利维也纳人柯奇斯基 (Fanz George Kolschitsky)发明的。Coffee Latte顾名思义就是牛奶加咖啡。但后来的人偷懒把这样的饮品的简称为拿铁Latte。拿铁喝起来柔顺，牛奶的比例较多可以调和咖啡的浓烈感，很适合喜欢口感温和微甜的咖啡爱好者。 拿铁的成分为： 1. 一份意式浓缩 (one shot: 30ml of espresso) 2. 打过奶泡的热牛奶 (通常咖啡最上层会有一公分的奶泡foam)。 3. 用透明的专用拿铁杯来装盛(大约220ml-240ml) 在墨尔本有种很独特的拿铁喝法，有些人会再拿铁最上层的奶泡上均匀撒上薄薄的红糖粉末，然后再用小汤匙舀起来品尝！另外，在澳洲通常都会用，所以老饕们很可以很清楚看出来这是不是一杯好的拿铁。 卡布奇诺 Cappuccino 卡布奇诺Cappuccino也来自意大利，是一杯喝起来很有层次的咖啡。这个字在意大利原本是一个教会的名字(方济各会Capuchin Friars)，另外Cappucio在意大利有头巾的意思。这杯咖啡是由意大利人阿布奇夏发明的，他同时也是发明蒸汽压力意式浓缩机(espresso machine)的人。Cappucinno是因为咖啡的颜色及上面厚重的奶泡就像是方济各会修道士身着深褐色外衣及头上覆盖的头巾一样而得名。卡布奇诺约莫在1948年间就被发明，但一直到1990年后旧金山的一篇报导才使其得以世界闻名。 这杯充满层次的咖啡，在奶泡上面轻轻洒上一层巧克力粉，需要拿小茶匙先把奶泡舀起来品尝，一口感受厚厚的奶泡口感伴随着巧克力粉的香气在舌尖舞动。下一口喝下去即是意大利浓缩咖啡与牛奶匀称混合的口感，使人感受咖啡豆烘培萃取后在舌尖跳动着苦涩及浓郁交织的香醇。由于卡布的奶泡较拿铁厚，所以用汤匙将奶泡吃掉后，相较之下义式浓缩比例较高，喝起来也比拿铁浓厚。一杯卡布奇诺的奶泡虽然比较厚，但是却要非常绵密，这样才不会喝的太撑或打嗝～卡布奇诺虽然撒个巧克力粉长得像杯子蛋糕一样，但实际上咖啡浓缩的比例却比拿铁比较高，喝起来也就更浓郁了！ 卡布奇诺的成分： 1. 一份意式浓缩 (one shot: 30ml of espresso) 2. 打过奶泡的热牛奶 (最上层有1/3的奶泡foam，比拿铁的奶泡还要多一些) 3. 最后撒上巧克力粉。 4. 卡布奇诺通常使用有把手的陶瓷杯Ceramic cup装盛(约莫150ml-180ml)， Flat White (澳洲的特色咖啡) 澳式牛奶咖啡Flat White源自澳洲的专属咖啡，源自雪梨，是卡布奇诺变种。他的概念和卡布奇诺是相同的，不同的是在最上层的奶泡上做了变化。原则上，Flat White是一杯没有奶泡的卡布奇诺，喜欢咖啡浓缩比例较高，不喜欢奶泡口感怕打嗝的饕客通常会点这样的一杯饮品。 澳洲牛奶咖啡成分有： 1. 一份意式浓缩 (one shot: 30ml of espresso) 2. 蒸汽过的热牛奶 (其上层几乎没有任何奶泡 barely no foam on top)。 3. Flat White也使用有把手的陶瓷杯Ceramic cup装盛(约莫150ml-180ml)。一样是一杯比拿铁浓郁的咖啡饮品。 大玛奇朵 Long Macchiato 相信你们跟我一样听过星巴克的焦糖玛奇朵，但对于玛奇朵这杯咖啡还是有点陌生吧！玛奇朵又是一杯源自意大利的咖啡，Macchiato这个字在意大利原意为小斑点(Spotted/Stained)，会称为Macchiato是因为在这杯小巧可爱的咖啡上面有可爱的白色奶泡小点点。玛奇朵这杯咖啡喝起来十分浓厚，是一杯想品尝咖啡豆原始风味，同时又享受一点点牛奶香气的老饕们会点的单品。大玛奇朵是由：1.两份义式浓缩 (two shots: 60ml of espresso) 2.一丁点牛奶(可为“热牛奶Macchiato Caldo”或“冷牛奶Macchiato Freddo”) 3.一小点奶泡所组成的。有些咖啡店会在咖啡浓缩萃取前，先在咖啡杯中放入一些热水使咖啡浓缩和热水中和，使味道比较不会尖锐苦涩。大玛奇朵一般使用小巧的意式浓缩玻璃杯espresso glass或意式浓缩陶瓷杯espresso cup。 小玛奇朵 Short Macchiato 小玛奇朵相较于大玛奇朵更为精巧，原则上就是一杯意式浓缩咖啡加上一点点牛奶。它的成份为：1.一份意式浓缩 (one shot: 30ml of espresso) 2.一丁点牛奶 (冷热皆可) 3.一小点奶泡在咖啡的中间。小玛奇朵也是使用小巧的义式浓缩玻璃杯espresso glass或意式浓缩陶瓷杯espresso cup装盛。这两种咖啡饮品可谓是咖啡老饕的最爱，牛奶总是可以帮咖啡浓缩修饰口感，所以这种只有一丁点牛奶修饰的咖啡饮品最能突显咖啡原始的风味及质量。 想当年墨尔本市中心当咖啡师的时候，每每听到有客人点「咖啡玛奇朵」都会打起12分的精神全力以赴。一杯好的Long Macchiato的双份咖啡浓缩的萃取非常重要，60ml不多不少，奶泡要很绵密，将奶泡倒进杯子的动作很重要，必须在透明的玻璃杯里呈现层次分明的三种颜色。 记得某天常来店里的Jim带着他的同事来喝咖啡，他的同事点了一杯Long Macchiato，顿时我的汗毛都竖直了！全神贯注的聚精会神的做这杯饮料。在墨尔本通常点「咖啡玛奇朵」的客人都不会采外带的形式，而是会在你面前直接喝完马上补充精力，所以给咖啡师的回馈是非常直接的。看到他嘴边轻扬的微笑真的有一种很窝心的感觉，其实咖啡师的小确幸只是客人嘴角的一抹微笑吧～嘿嘿！ 黑咖啡 Long Black (或称美式咖啡 Americano) 黑咖啡Long Black或美式咖啡Americano顾名思义就是一杯没有牛奶的咖啡。基本上黑咖啡是不加牛奶的，适合乳糖不耐症或不喜欢牛奶的人品尝。但就像的泡沫红茶一样，每个客人也会有独特的喜好，例如珍奶半糖少冰少珍珠之类的！所以有些饕客在点黑咖啡的时候也会要求加入少许的冰牛奶！黑咖啡的做法是：1.先倒入1/2杯热水 2.两份义式浓缩 (two shots: 60ml of espresso) 3.用食指勾住咖啡杯的小耳朵旋转三圈使咖啡最上层金的油脂crema与水均匀融合。一杯好的黑咖啡最上层通常会有一层金的油脂分布，英文称为crema。在澳洲黑咖啡使用的容器也是陶瓷杯ceramic cup。 另外值得一提的是，美式咖啡Americano与黑咖啡Long Black虽然成分是一样的，但严格来说在做法上也是有一丁点分别的。美式咖啡Americano的做法通常是先萃取意式浓缩咖啡再加入1/2杯的热水。而大黑Long Black呢，则是先加入1/2杯热水再萃取意式浓缩咖啡。一般在墨尔本，咖啡师们都会偏向第二种做法，先加热水在萃取咖啡浓缩比较不会破坏咖啡上头那层美丽的金crema。 美式咖啡Americano的名字是源自二次世界大战，美国大兵到意大利时要求在意式浓缩中加入热水来增加咖啡的份量而得名的。(个人觉得美国人真的比较喜欢大的份量，是一种数大便是美的概念吗？@@) by the way, Americano这个字在意大利即是American的意思。 意式浓缩咖啡 Short Black (Espresso) 意式浓缩咖啡short black (Espresso)是原汁原味的咖啡喝法，在意大利早期品尝这样的一杯意式咖啡是一种都市化新潮的象征，人们通常会在咖啡吧espresso bar站着喝两杯咖啡并从事社交活动 (注意！是咖啡吧不是酒吧哟～～这样健康多了，不是吗？嘿嘿)意式浓缩咖啡顾名思义就只有1.一份意式浓缩咖啡，没有添加水或是牛奶。这样的喝法最能直接品尝出咖啡豆的原始风味，也是咖啡最早期原始的饮用方式哟！这样一杯咖啡通常使用小巧的意式浓缩玻璃杯espresso glass或意式浓缩陶瓷杯espresso cup装盛。 咖啡摩卡 Coffee Mocha ”摩卡“其实是个小镇的名字，这个小镇位于知名的咖啡产区也门靠近红海海边的一处小镇，这个小镇在15世纪的时候垄断了销售阿拉伯半岛咖啡的出口贸易。同时摩卡也是一种来自这个小镇的巧克力色咖啡豆。 说到摩卡，其实就是一杯巧克力咖啡，广受巧克力爱好者的喜好。他的做法又和卡布奇诺大同小异了～(有没有发现其实卡布奇诺还满受欢迎的呀！) 和卡布唯一不同的是，摩卡会在打奶泡的时候加入巧克力粉(Chocolate powder)或是在意式浓缩萃取前在咖啡杯中倒入巧克力浓缩液(chocolate syrup)。摩卡的做法有两种： *第一种：1.将巧克力浓缩液倒入咖啡杯 2.萃取一份意式浓缩咖啡 3.倒入蒸汽加热后的牛奶 4.最上层一样覆盖1/3的奶泡 5.撒上巧克力粉或是肉桂粉 6.有时候也会在咖啡杯旁边摆上一颗棉花糖增加口感(optional)！ *第二种：1.萃取一份意式浓缩咖啡 3.将巧克力粉加入鲜奶中一起蒸汽加热 4.最上层覆盖1/3的奶泡 5.撒上巧克力粉或是肉桂粉 6.在咖啡杯旁边摆上一颗棉花糖增加口感(optional)！(使用白巧克力的话就成为白摩卡了哟。。。）