专业咖啡师交流 关于开咖啡店咖啡豆进货选择的问题。对于咖啡店来说，最大的选择，就是咖啡机和咖啡豆的选择问题。今天我们主要说一下咖啡豆的选择问题。 一、开咖啡厅要根据什么条件来选择咖啡豆呢？ 对于咖啡豆的选择，每一个咖啡厅的店长都需要根据自身的咖啡厅定位来制定。对于一个咖啡店来说，你选择咖啡豆的首要标准是咖啡馆的定位问题，如果你的咖啡店不是以卖咖啡为主，只是追求成本控制，你可以选择普通的商业豆，但如果您是一位追求完美，并致力于出品一杯好的咖啡，那么，我建议您考虑精品咖啡豆。 二、精品咖啡豆与商业咖啡豆有什么区别？ 精品咖啡的概念是近些年才逐渐热门起来的，虽然常有听说，但却从来也没有一个所谓的标准定义，因此，精品咖啡豆的概念其实还是蛮模糊的。简单来说，精品咖啡豆就是高品质的生豆、经过精湛的烘焙技艺烘焙、还原了咖啡豆本身蕴藏的独特味道，是只属于这种咖啡豆才有的味道。烘焙好的咖啡豆在最佳饮用期内被饮用。 而商业咖啡豆是指，那种大规模批量化生产和包装的。这类咖啡豆的价格一般较便宜，不管是咖啡生豆还是烘焙技艺都只能说是按一个批量化的标准进行生产。精品咖啡与商业咖啡豆最大的区别在于品质与价格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商业用豆可能最低价格能到30多元一磅。 三、咖啡店如何选择咖啡豆？ 咖啡店对于咖啡豆的选择，最主要的还是要考虑你咖啡店的定位，你希望给你的客人呈现的是一杯什么样的咖啡？如果只是追求控制成本，那么你完全可以考虑商业豆，如果您真的是希望你能给你的客人带来好喝的咖啡好，请选择精品咖啡豆。 其次，为什么好的咖啡馆和重品质的咖啡馆，都喜欢咖啡自家现场烘焙？ 在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，所以生豆品质和烘焙对于咖啡风味的影响很大。但烘焙机器的购买成本、专业操作和烘焙师的培养，是目前咖啡馆现场烘焙会遇到最大的问题。 而咖啡馆现场烘焙咖啡豆，有许多好处和优点， 首先，降低成本。 当一家咖啡馆拥有了烘焙技术和一台烘焙机，它咖啡豆成品的成本将会下降不少，毕竟咖啡生豆与咖啡熟豆的差价很大，一般而言现在大多数咖啡馆都是跟烘焙厂拿现成烘好的咖啡熟豆。 其次，保证质量。 咖啡豆烘焙工厂的大批量烘焙的咖啡豆无法保证精工细活，且生豆烘好后密封成熟豆咖啡包装，到最后咖啡研磨冲泡饮用，其实其从生豆到烘焙到消费使用的时间和过程长。而咖啡馆现场烘焙的咖啡豆，是直接根据咖啡馆需求现场烘焙时来的，不仅方便挑出一些瑕疵豆保证质量，还能保证咖啡豆的新鲜度，这也是现烘咖啡，风味比较好的原因。 第三，吸引客人，增加客流。 在现场烘焙的咖啡馆，当烘焙咖啡时，不论你在店内或从店外经过，一定会被现场烘焙的咖啡香所吸引，而多了喝咖啡的，因此现场烘焙的咖啡香，可为咖啡馆多带来客流。 第四，增加卖咖啡豆营收。 现烘咖啡馆，卖给消费者现烘咖啡豆，贡献不少咖啡馆营收，主要是现烘咖啡豆的咖啡香和现烘咖啡的新鲜品质和口感，吸引你并让你对咖啡口味认可，因此当你饮用咖啡后也觉得喜爱，闻到咖啡香，又看到现场烘焙，会带动消费者现场购买现烘咖啡豆回去喝的意愿，这也是另一种咖啡现场体验行销，并增加咖啡豆销售营收。 最后，打造自己咖啡的特色风味。 自家现场烘焙咖啡，每家咖啡店都会根据自己咖啡馆的风格来调整烘焙度，打造自己特色和不同风味的咖啡产品，且这咖啡风味会因为生豆拼配和自己烘焙程度，而塑造自己的独特咖啡风味，喜爱你咖啡风味的消费者，喝习惯这咖啡风味，你的咖啡馆客源自然滚滚而来啦。