专业咖啡师交流 咖啡现在已经进入了寻常百姓家，成为紧跟茶叶之后的大众饮品。令人匪夷所思的是，咖啡中的一些极品居然是某些动物的便便，可谓“便便咖啡”。有人戏称，“便便咖啡”是“贫困咖啡农的发明”。这些便便咖啡主要有“猫屎咖啡”“象粪咖啡”和“鸟粪咖啡”等。 猫屎咖啡 近些年，国际咖啡市场上出现一种神奇的咖啡品种，备受咖啡发烧友追捧。这种咖啡的售价是普通咖啡的几十倍，甚至是咖啡名品——北美洲牙买加蓝山咖啡的2——3倍。在我国云南保山市隆阳区潞江镇一个小山村——赧亢村，就出产这种咖啡。它就是麝香猫咖啡，或称“猫屎咖啡”。 赧亢村的咖啡之所以能成为全球最昂贵的咖啡之一，是因为它具有世界上独一无二的加工过程，且数量稀少。 传统的咖啡果实采用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出果核——也就是咖啡豆。赧亢咖啡则是通过野生麝香猫的肠胃进行发酵后制成的。 麝香猫将咖啡果吞咽下去，只能消化果皮和果肉，咖啡豆是无法被消化的，最终通过粪便排出体外。人们将这种咖啡豆清洁、烘焙后，得到了具有特殊口感的咖啡。 赧亢村所在的潞江坝位于高黎贡山东麓，非常适宜阿拉比卡小粒咖啡的生长。在潞江海拔1100——1450米的山上，大面积种植著这种小粒咖啡树。选用这种咖啡豆为原料制成的咖啡以独到的极优品质享誉全球，20世纪50年代末在英国伦敦市场被评为一等品，获“潞江一号”的美称。它是世界上咖啡因含量最少、苦涩味最小、香醇度最好的咖啡。 其实，“猫屎咖啡”的原产地不在中国，而在印度尼西亚。那里的“努瓦克”咖啡曾是世界上最昂贵的咖啡，这种独特咖啡的神秘配方也来自于一种麝香猫——椰子猫的粪便。 椰子猫属于家猫的近亲，当地称为“努瓦克”。它属于树栖的杂食动物，生性孤僻，喜欢夜行，夜间觅食时，透过其敏锐的嗅觉，只挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实食用。咖啡果实经过它的消化系统，不仅其中产生苦味的蛋白质受到破坏，大大减轻了苦味，还增加了圆润的口感，同时增加了咖啡中的苹果酸、柠檬酸以及纤维糖和焦谷氨酸的比率。 配上咖啡师的精心烘焙，最终获得了令人惊叹的魅力，其身价也水涨船高。2008年4月，这种咖啡在英国伦敦一家百货商店售出，每杯售价50英镑。在国际市场上，努瓦克咖啡始终是名副其实的奢侈品，它以最初年产量仅500磅、每磅800美金的地位雄踞世界咖啡的榜首。 印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲咖啡之上。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更接近糖浆，有一种特殊的香味。 “猫屎咖啡”的历史可追溯到几百年前荷兰人统治印度尼西亚时期。当时，由于殖民者的咖啡种植禁令，当地土著人只能从森林动物的粪便中找到未消化的咖啡豆，清洗、烘焙和饮用，这就是所谓的“猫屎咖啡”。它也曾是印度尼西亚进贡荷兰王室的贡品。