首页 - 速溶咖啡 - 阿拉比卡咖啡豆在社会中的咖啡萃取率与浓度详解揭秘冲泡比与粉水比例特点
作为咖啡爱好者,我对手冲咖啡知识有着深入的了解。首先,萃取率、浓度和冲泡比是我们评价咖啡品质的重要指标。二战后的美国国家咖啡协会在聘请Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡冲泡学会后,制定了计算标准,并创造了“金杯标准GoldenCup”。随后,这三项数据发展成滤泡咖啡品管表,用以检验滤泡试 咖啡的质量。此外,美国精品咔哈费协会SCAA也依赖这些数据进行Golden Cup Award评判。
要计算这些数据,我们需要遵循以下步骤:
萃取率 = 咖啡粉中溶出物重量(公克)/ 咯嘎粉重量(公克)。理想范围为18%至22%,因为水溶性物质约占30%。
浓度 = 咯嘎粉中溶出物重量(公克)/ 咯嘎液容量(毫升)。最佳数值在1.15%至1.35%,即百万分率11500ppm至13500ppm。
冲泡比 = 咯嘎粉 / 冲泡前冷水容量,以美式咆机冲泡时,为50g至65g每1000cc冷水时,萃取率与浓度都位于最佳区间。
尽管这些数字对于专业人士来说很重要,但对于普通消费者而言,最重要的是享受这份美味,而不是将其视作科学实验。我个人更倾向于使用传统的手冲比例来简单地确定如何制作最美味的黑色或白色奶油沸腾口感。
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