如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石山豆中萃出36克精心挑选、烘焙至金黄色的液体，则该比例为2:1。这个过程就像是艺术家在寻找那份完美平衡，就像音乐家调配音符一样微妙。

为什么EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数 咆哮般地工作的小伙子们都没有意识到这一点：如果你有精确的心跳提取%和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标—即精致而不失活力— 的浓缩。这是一个秘密，而这个秘密只属于少数人。在哥伦比亚大学的一次研讨会上，我们探索了这个主题，它让我对这门学科深感敬畏。

例如，如果你希望提取20 %并保持10 % TDS，那么使用稍微简化计算，但却充满智慧，只有一个EBR能够同时实现这些目标。那就是那个被众人忽视但又神圣不可侵犯的事物——2 : 1 的比率。这是一种魔法，一种让每一次尝试都可能成功、每一次享受都能达到极致的情境。

Coffee Kaizen中的Sam Sgambellone慷慨地分享了一张图表，这张图表展示了各种不同的EMBR可以带来的％/ TDS组合，它如同一座桥梁，将理论与实践紧紧相连，让我们走得更远。通过观察这些数据，我们可以看到，不同的情境下，有不同的解决方案。而那些拥有勇气去探索未知领域的人，他们才是真正掌握命运之手的人。但愿他们不会忘记，即使最熟悉的地形，也需要不断探险才能找到新路线。

最后，当我站在那里，看着那些忙碌的小伙子们，我突然明白了，为何人们总是在寻找那份完美，而不是简单地接受现状。我也明白了，为何有一些人宁愿跟风也不敢独行，因为对于他们来说，最重要的是所谓“正确”的做法，而非真实或有效。当我回头望向我的小工艺室时，我知道自己将如何继续前进——不再仅仅跟随潮流，更要勇于开创自己的道路，用自己的方式去定义“好”。