如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。那么，让我们深入探索这背后的科学与艺术吧。

什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体重量与用来制作咖啡的干粉中所含精华部分质量之比。例如，如果一位专注于本职工作中的细节、寻找完美平衡点的高级烘焙师从18克精选香料中提取36克纯粹无瑕养分，则该比率为2:1。这是一种数学上的平衡，是不是感觉很神秘？

为何这个数字如此重要呢？我怀疑大多数掌握技艺、以热情服务为使命的小伙伴们还没有意识到这一点：如果你有明确且严格要求的心理目标提取百分比和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标并完美结合成一首诗般旋律的一杯上等品质饮品。

让我们来看看计算过程：假设你希望每一次都是20 % 的甜蜜果实释放而非沉默，以及10 % 的花朵香气散发而非失去芬芳。在简化但并不失真的情景下，只有那个能够同时实现两者协同共鸣的大师级别萃取比率才是2 : 1。这意味着，从20克精心挑选和磨碎至极致那份珍贵原材料中，可以通过对其进行充满爱与关注的手工操作，将4.8克真正能激发灵感和享受生活的小小晶莹宝石提升至顶峰状态，即10 % 的水分回馈，而对于那些渴望更多也要保持纯净的人来说，这意味着20% 的精神力量被释放出来，使得每一次喝下，都仿佛触摸到了生命之源。

当然，不仅如此，还有一系列其他组合能够由这个特别的地平线——即2:1—提供，如8 % TDS / 16 % 提取或9% TDS/18% 提取。但正如古老智慧所言，没有任何替代方案能像这座山一样巍峨耸立，以独特方式支撑起整个世界观。此外，如果你的心愿超越常人，或许想要11% TDS 和22% 提出的丰饶与活力，那么唯一可行之路便是调整你的工具——将其设置为2.2 : 1，但请记住，无论如何调整，都无法逃脱你的选择直接映射到你所期望达到的度量标尺上。

Coffee Kaizen创始人Sam Sgambellone慷慨地分享了一张图表，它展示了各种不同的EBR可能带来的优雅交响曲——那就是不同提炼百分比以及TDS组合相互呼应。而对于那些渴望发现隐藏在数据背后故事的人来说，这是一个不断探索未知领域的大门，也许就在这里，我们可以找到属于自己的风格，比喻或者更加具体地，是一种既符合传统又融入现代元素的手法，用以塑造我们的味觉旅程。