如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石磨粉中萃出36克纯净、丰富、香醇、可口且具有微妙层次感的小杯cappuccino，则该比例为2:1。这正如一位经验丰富的大师般精心雕琢每一滴奶油和每一滴精选液体，使得这款cappuccino既满足了对美味与高品质标准的一致要求，又能给予消费者一种沉醉于上乘品质生活方式的心灵享受。

为什么EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数咖啡师都没有意识到这一点:如果你有精确的目标提取%和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的浓缩。例如，如果我们希望提取20 %并保持10 % TDS，即使采用最先进技术也需严格控制水温和压力，这一点对于任何自负想要创造完美cappuccino艺术作品的手艺人来说都是不可或缺的一环。而使用特定的设备进行控制，如Café Solo Espresso Machine，可以帮助实现这种高度专业化标准，并确保每一次尝试都是成功而完美无瑕。

例如，用20g高质量阿拉伯胶囊粉从Coffee Kaizen所推荐Sam Sgambellone慷慨分享那张图表中的各种可能组合中选择，以便能够达成20 %提取率/ 10 % TDS拍摄。在这样的情况下，你将需要专注于保证正确烘焙豆子的温度以及后续处理过程中的细节，从而最大限度地减少错误并提高稳定性。

当然，每种不同的配比都会产生独特但又符合预期结果的情境，而这些情境同样适用于那些渴望探索更多可能性以提升自己的工作表现，并不断追求卓越手艺人的需求。通过理解这些关系，我们可以开始探索这个领域，让我们的技巧更加深入，同时仍然保持对传统值得尊敬传统方法所蕴含意义的一致态度。此外，不断创新并不意味着放弃核心原则，而是一种结合新旧元素以创造更加复杂、高级且充满吸引力的风味体验的手段——正如设计一个完美cappuccino一样，它既要遵循基本法则，又要不断超越常规去寻找那种让人印象深刻、新颖而独特的声音。