九堡瑰夏村庄园金标、红标、CHAKA批次对比：品质与风味的差异探究

在埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的班奇玛吉地区，隐藏着一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林，那里是瑰夏种第一次被发现的地方。Gesha Village Coffee Estate坐落于此地，拥有500公顷的大农场，是世界上最有名的高端咖啡产区之一。

瑰夏村内部有严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次。今天，我们要对比的是这其中的金标、红标以及CHAKA批次。

【金标】

金标仅占瑰夏村全年产量的5%，几乎可以说是与竞標批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择这个批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金標批次出赛。这是一个具有完整可追溯性的批次，有典型の瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于紅標.batch。

【紅標]

红標也是一个具有完整可追溯性的batch，有典型の瑰夏村風味，但风味强度和复杂度略低於競爭性更強的一些batch，是性价比较高的一个单品batch。

【CHAKA]

这个batch包括三个品种，即戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。它是一款拼配产品，由三种不同的品种混合而成，这样做可以让烘焙师们体验到更多不同类型果酱和酸调。

处理法

所有三个batch都是采用非洲式日晒处理法进行干燥，这个过程中会进行多轮筛选，以确保只留下最佳质量豆子。总干燥时间为18-30天，并且还会进行再一次筛选以去除虫蛀豆以及颜色发青的问题咖啡豆。

生豆烘焙对比

我们将使用V60滤杯的手冲方式来烘焙这些bean，并记录下每一步骤中的温度和时间，以及最终得到的心得体验：

金標 batch: 入豆温160°C转黄点6分钟，一爆开始在8:18，一爆发展1:30出炉。

紅標 batch: 入豆温160°C转黄点5分钟，一爆开始在8:25，一爆发展1:45出炉。

CHAKA batch: 入豆190°C转黄点5分钟，一爆开始9:08。一爆发展1小时28分钟出炉。

根据Agtron bean color value, powder color value, and roast delta值，可以看出每个batch都有一定的特点和特色。在实际饮用时，每个batches 的口感也大相径庭，从柑橘到草莓，再到坚果或巧克力，都展现了不同的层面，而这些都是因为它们来源于同一片森林但又各自独特的地理位置造成不同气候条件下的自然变异所导致。此外，还能感受到从发酵酒香到奶油香甜等多重层面的丰富风味，为消费者提供了不同的选择机会。