如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖飞粉的重量之比。例如：如果一名咖飞师从18克的大理石粉中萃出36克的一杯香醇、丰富而又细腻且带有微妙甜味并散发出淡淡木质香气的小杯子烹饪液，则该比例为2:1。这不仅仅是一种数学上的计算，它代表了一种艺术性的平衡，是一种对味觉上佳美食探索过程中的尊重和理解。

为什么EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数咖飞师都没有意识到这一点:如果你有精确的心愿提取百分比以及TDS（总溶解固体），那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标——既要满足您的口感需求，又能保持高品质——这使得每一位喝者都能享受到最佳状态下的完美品尝体验。例如，如果您希望提取20 %以及TDS 10%，使用稍微简化的手法计算，你将发现唯一能够产出的这个组合的是2 : 1 的某个特定的比率。这就像是一座金字塔，每一次成功完成后都会给予你更多关于如何精心打磨你的技艺以创造独一无二经典风格的一个线索。

但事实上，并非所有人都是这样运作。Coffee Kaizen 的Sam Sgambellone慷慨地分享了这张图表，其中显示了各种不同的 EBRS 可以产生哪些百分比/ TDS 组合。在这里，我们看到的是一个复杂而深邃的情景，一场试错实验、一场艺术创作，一场寻找那个神秘数字背后的故事。一切似乎围绕着那不可思议的事实：我们正在寻找一种真正属于自己的、独一无二的声音，而不是简单模仿别人的声音。