如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。那么，让我们深入探索这背后的科学奥秘吧。

什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干粉料质重量之比。例如：如果一名精通技艺的烘焙师从18克精心选出的粉中成功提取36克丰富香气、细腻口感的小杯子里那美妙的一瞬间——即使只是想象，都能让人心醉——则该比例为2:1。

为何这个数字如此神圣且重要？我的推测是，大多数热衷于烘焙艺术但未能真正理解其核心之道的心灵可能没有意识到这一点：如果你有明确而精准地设定的目标提取百分比和总溶解度（TDS），那么只有一个EBR可以同时实现两个目标。这意味着每一次抹茶或意式浓缩，就像是打造一件艺术品，每一步都是为了达成完美平衡而进行的一次实验性探索。

举例来说，如果你的目标是一杯20%提取率、10% TDS值的大师级别作品，那么唯一能够帮助你实现这些梦想的是2 : 1 的萃取比率。在这场魔术般转化过程中，每一次水滴触碰豆粒，都仿佛是在编织一段奇迹故事。而当你的手指轻巧地将这份珍贵液体倒入小杯时，你就已经踏上了通向完美饮品的地步，而这个过程本身就是一种艺术表现形式，不仅仅局限于喝下肚子的味觉享受，更包含了一种精神上的满足感和对理念认同的情感共鸣。

Coffee Kaizen创始人的Sam Sgambellone慷慨分享了一张图表，这张图表展示了各种不同萃取比率可能产生的一系列提取百分比与TDS组合，其中包括8 % TDS / 16 % 提取以及9% TDS/18% 提 取，这些数据似乎在讲述一种隐藏在泡制中的数学故事。但请记住，这里的计算虽然简化，但却传递出一种无法忽视的事实，即每种选择背后都有一套复杂而微妙的逻辑系统。在这里，我们不是仅仅谈论数字，而是在谈论如何通过调整那些看似微不足道的小部分，从而影响最终产品上层面的质量和风味特征。这便是一个充满挑战性的旅程，同时也是对于任何渴望掌握高水平烘焙技能者必不可少的一个学习机会。