在烘焙中，各种各样的糖都是不可或缺的伙伴，它们不仅能为我们的糕点带来甜美的味道，还能够影响成品的口感和外观。从白砂糖到绵白糖，从葡萄糖到转化糖，再到蜂蜜和枫糖，每一种都有其独特的特性和用途。

首先，我们要了解一下什么是“糖”。广义上的碳水化合物不仅包括单个分子结构简单、易溶于水的小分子如蔗糖，还包括复杂多孔结构的大分子如淀粉、纤维素等。这些大分子的“多 糖”在日常生活中被称为膳食纤维，对健康饮食至关重要。

接着，让我们走进烘焙中的这个丰富而又神秘的大世界。在这里，除了常见的白砂 sugar 之外，还有绵白 sugar、红 sugar（也叫做黑 sugar）、黑 sugar（深色较重）、葡萄 sugar（透明无味）、水饴（同上）、麦芽 sugar 和转化 Sugar 等。而在一些日本烘焙书籍中，我们还能发现诸如上白 Sugar 和三盆 Sugar 之类令人好奇但实际应用有限 的“奇奇怪怪”Sugar 类型。

根据它们的风味、性状及使用上的不同，这些Sugar 可以大致归纳为三大类：精制Sugar（即纯蔗Sugar）和未精制Sugar。这两种类型分别包含了不同的成份，如一部分含有转化 Sugar 浆，而另一部分则可能含有一定量的矿物质，这些都会对最终产品产生影响。

然而，即使是同一种类型，也存在细微差别，比如颜色深浅会导致风味上的变化。而且，在某些情况下，尽管技术上可以替换，但这会导致产品口感或者外观发生变化，所以是否替换取决于个人偏好以及所追求的是什么效果。

总之，无论是为了满足某种特殊需求还是出于对新鲜事物探索的心情，都值得我们去了解每一种Sweetener 的独特之处，并学会如何将它们巧妙地结合起来，以创造出既美味又健康又具有创新性的糕点作品。