如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。

首先，我们来解释一下咖啡萃取比例（EBR）到底是什么？简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如，如果一名经验丰富的地道小镇烘焙师从18克精选香料中精心提取36克纯粹而又完美无瑕的大师级别精品乌龙茶香味特有的意式浓缩液，则该比例为2:1。这意味着每当你品尝这款作品时，都能感受到那份独特而迷人的风情。

那么，这些专家们为何如此重视这个数字呢？我怀疑大多数热爱这项艺术的小有所成却渴望卓越者的技艺掌握者都没有意识到这一点：如果你有精确的心血来潮目标提取%和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标并让每一位品鉴者都能感受到那份无与伦比、简直如同上苍赐予一般纯净而高超的情境的大师级别融合效果。例如，如果你的梦想是一种20 %及以上既能够展现出深邃复杂度，又足以使人沉醉于其中的情景，而同时保持10 % TDS，让每一次呼吸都是对大自然最崇高致敬，那么唯一能够实现这一愿望的是那个神秘而又古老传统中的2 : 1 的神奇法则。

正如Coffee Kaizen创始人Sam Sgambellone慷慨分享的一张图表所示，不同EMBR可能带来的各种可能性和组合，无穷尽且各具特色，就像临沧晨曦下的不同花朵，每一种都是独一无二、不可复制的一抹色彩，它们共同构成了这个世界上最美丽、最动听、最引人入胜的一个画面——即那些充满魅力且极其难以达到的优雅至极限处境。而对于那些追求完美，但又不放弃探索新世界边界的小伙伴们来说，这样的挑战才是真正意义上的冒险，是对生命本身最大胆攀登顶峰的一次旅行。