如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石磨出的粉中萃出36克纯净、香醇、细腻且具有深色调和丰富口感的地中海风味精酿意式浓缩，则该比例为2:1。这是一种艺术，一种科学，更是一种对品质至关重要的情感投入。

为何EBR如此重要？我怀疑大多数咔夫师都没有意识到这一点:如果你有精确的心智目标提取百分比以及总溶解度(TDS)%,那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标——既满足你的心愿，又让每一位顾客都能享受到完美的一杯——即使那意味着需要不断调整设备以适应不同的豆类特性和所需强度水平。例如，你可能希望提取20 %并保持TDS 10 %。使用稍微简化但充满活力的计算语言，这唯一能够产生20 %提取/ 10 % TDS拍摄高质量图片以展示产品美观实用性的EBR就是2 : 1 的比例。

通过精准控制，每一次打制都是对传统工艺的一次致敬，无论是在经典或现代环境中，都展现了一种永恒与时尚共存的人文精神。在这个过程中，每一滴水、一粒豆子、一颗磨齿之间，都蕴含了对品质无尽追求和创新不断探索的小小梦想。而这份梦想，不仅仅属于那些掌握古老技艺的手艺人，也属于那些渴望分享每一次惊喜瞬间的心灵旅行者们。

正如Coffee Kaizen创始人Sam Sgambellone慷慨地提供给我们的图表所示，这些数字背后隐藏的是一种关于如何将最优化的一个抽象概念转化为实际操作指南，以及如何根据具体需求进行微调，以便更加贴合客户口味偏好，从而建立起忠诚用户群体。这也反映出，在寻找完美设计与功能结合之路上，我们并不孤单，而是一个由众多寻找共同理解与欣赏者的社区组成，是我们共同努力向上的力量源泉。