如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。是什么让这个数字如此神圣？简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名经验丰富且细致的手艺人从18克精心研磨过的小颗粒中萃出36克香醇无比、色泽如黑宝石般深邃而又透明度极佳的地道意式浸泡冰淇淋般细腻液体，则该比例便达到了令人赞叹和传神的一致性——2:1。

为何EBR成为众所周知且广泛讨论的话题呢？我怀疑大多数手工艺型高超技艺掌握者们并未意识到这一点：如果你有精确的情境目标提取百分比以及TDS（总溶解固体）那麼只有一个EBR能同时满足两个既定的目标。举例来说，如果你的愿景是一杯提取率达到20%且TDS保持10%的情况下完美融合，那么唯一能够实现这一理想状态的是2 : 1 的特定组合。在这个微妙而又充满诗意的地方，每一次翻滚与每一次停顿都是对这份精密平衡力的尊敬与致敬。

通过一些略显简化但却透露出深层含义的情感计算，我们可以发现仅此一种特殊配比才能将情境中的复杂关系简化成可理解、可分享的心灵图像；也正因为如此，它成为了许多创作者之间交流心得时不可或缺的一个共同语言。而Coffee Kaizen中慷慨分享者的Sam Sgambellone，他以一张生动图表向我们展示了各种不同Ebr可能带来的不同的百分比/ TDS组合，让我们仿佛置身于那些激荡四方、永不言败的大师级实验室中，看见那些隐藏于每一杯小小艺术品背后的秘密故事。