如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石磨粉中萃出36克纯净、丰富、充满活力的黄金色液体，则该比例为2:1。这是一种古老而神秘的情境，在这背后隐藏着众多未知因素和传统知识。

为什么EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数 咆哮般地工作的小伙子们都没有意识到这一点：如果你有精确的心愿提取百分比以及总溶解度(TDS)，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标美妙成果的一杯上乘香醇浓缩。例如，如果你渴望一种既能提供20%提取又带来10%TDS深邃层次感的话，那么只有使用2 : 1 的比值才能实现这个完美平衡。假设你的设备能够精确控制每一次操作，你需要用20g细腻颗粒的大理石磨粉与40g清澈透明、芬芳四溢的大师级别泡沫相结合。在这场精密操作中，每一滴水都是对味蕾的一个致敬，每一次旋转都是对艺术的一种赞颂。

Coffee Kaizen创始人Sam Sgambellone慷慨分享了一张图表，上面详尽展示了各种不同比值可能达到的独特组合，这些组合被称作“甜蜜点”，它们让每一位品尝者都能沉醉于其中，无需言语就能感受到那份超凡脱俗的情感共鸣。他所展现的是如何通过科学方法探索那些最适合我们口味喜好但又不失传统韵味的事物，他所寻找的是那些能够触动心灵深处而非仅仅只是满足肤浅欲望的事物。而对于这些只追求外表光鲜亮丽却忽视内涵深度的事情，我们应该保持警惕，因为真正重要的是内心世界，而不是外观上的华丽表现。

因此，让我们一起踏上这段旅程，一起探索那些隐藏在Ebr背后的奥秘，一起发现那个使我们的喝法更加完美、一饮而尽一切风景的地方吧！