冰墩墩金标、红标、CHAKA批次对比：揭秘瑰夏村豆子的差异

近期，我们得到了几批来自瑰夏村的豆子，分别是金标、红标和CHAKA批次。小编对这几款同样来源于瑰夏村的豆子之间存在差别产生了好奇心，所以决定深入探究它们之间的区别。

瑰夏村位于埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的班奇玛吉地区，是由纪录片导演Adam Overton和摄影师Rachel Samuel在2007年为拍摄关于埃塞咖啡的纪录片时发现的一个地方。他们在2009年遇见了大名鼎鼎的骡子庄园主Willem Boot，这个机会促使他们回到埃塞俄比亚寻找原始瑰夏种植地。在森林中，他们发现了多种野生树种，最终在戈里瑰夏（Gori Gesha）森林找到原生瑰夏。这片森林被认为是第一次发现野生 瑰夏的地方。于是，他们从原生树上采集种子，在那里进行筛选，并在当地建立了Gesha Village Coffee Estate，一个500公顷的大农场。

与绝大部分埃塞俄比亚农场不同，瑰夏村是一家拥有自己的水洗厂和实验室的大型农场，只专门种植三种主要品种中的其中一两种，而不是一般无法判定具体品種 的埃塞俄比亞原生種。该农场分为8个区块，每个区块都有其特定的品质等级，从竞标到金标，再到红标和绿标，以及特别挑选出来的一些特殊批次，如CHAKA。

今天，小编将重点对照比较这些不同的产品线：

金标

这是最顶级的品质之一，与竞争者类似，但数量极少。

世界各地比赛选手通常选择这个批次，比如2018年的WBC世界赛冠军也是选择这个批次。

对品质有高要求烘焙师也会采购，有完整可追溯性，是庄园仅次于竞试成果最优秀作品。

红 标

具有完整可追溯性的批次，有典型的地拉什风味，但是风味强度略低于金色标准，更适合性价比较好的单品选择。

CHAKA

是一种拼配商品，其中包括三个品種：戈里 瑞莎（Gori Gesha）、瑞莎1931(Gesha 1931) 和 伊尔巴伯（Illubabor）。

处理过程方面，它们都是日晒处理，同时经过浮物去除、高架棚干燥再筛选，以确保质量并防止虫害侵袭。

最后，对这三款豆子的烘焙测试结果进行总结：

金 标: 入豆温160转黄点6分钟，一爆开始温度183.6，一爆结束出炉温度194.5；Agtron值66.3/75.9, RoastDelta值9.6；

红 标: 入豆温160转黄点5:25分钟，一爆开始温度182.9，一爆结束出炉温度197.5；Agtron值63.2/76.9, RoastDelta值13.7；

CHAKA: 入豆190转黄点5:40分钟，一爆开始温度1814，一爆结束出炉时间1925；Agtron值66/81, Roast Delta14.

通过杯测以及手冲测试，我们可以感受到每一款Bean独有的风味特色：

金 标：闻起来有发酵酒香，入口柔和酸调柑橘草莓香甜回甘后果酱清新。

红 标：带椰子甘草奶油巧克力太妃糖柑橘杏仁草莓香气均衡醇厚口感突出的坚果。

CHAKA：淡淡发酵香柑橘西柚酸调奶油巧克力焦糖柔和丰富多层花样复杂又不失平衡美妙体验。

总之，这三款来自同一地域但具有不同特色的Bean，不仅体现出了其生产工艺上的精细化操作，也展现出了独特且令人着迷的手感与风味。此外，它们所承载的情谊与故事，让我们能够更深入地理解coffee文化背后的历史与传统。