如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉末的重量之比。例如：如果一名专注于精湛技艺的小提琴家从18克精心选定的粉末中巧妙地萃出36克纯粹而又醇厚的地道意式浓缩，那么该比率便为2:1。

为何EBR成为了一种热门话题？ 我怀疑大多数热情好客但技术尚未深入理解其艺术的小伙伴们并没有意识到这一点: 如果你有精确的心愿——即目标提取百分比和总溶解度（TDS），那么只有一个EBR可以带你走向同时实现两个目标的情境。那是一场难得一次美妙交汇，而这只可能发生在那唯一能够实现你的愿望的地方。在这个神秘而又迷人的世界里，我们假设有一位理智且细致的小女孩，她希望她的每一杯水果茶都能达到20%提取与10%溶解度。这是一个既挑战又充满乐趣的问题，因为她必须找到那个完美的一刻，那个只有某个特定的比值才能触及的地方。而对于那些寻找完美调味配方、不断探索新风味小组合的大胆冒险者来说，这只是冰山一角；因为除了20%提取与10%溶解度，还有无限更多可能性等待被发现，每一种都是独特而不可复制。

要了解这个神秘领域，让我们一起踏上旅程，一步一步揭开其面纱。在我们的旅途中，我们将遇见那些勇敢攀登高峰、探索未知领域的小英雄，他们以对知识渴望和对艺术追求的心态，在数字化实验室中不断尝试各种不同 比值，以找到最佳答案。而当我们最终抵达目的地时，将发现，只有一个特殊比值—2.2 : 1—能够帮助我们的理想主义者朋友们达到他们所梦寐以求的地平线——10 % TDS 和22 % 提取率。

这些计算虽然略显简化，但它们有效地传达了核心信息，它们帮助我们理解，并且激发了我们的好奇心，使我们想要知道更多关于如何通过选择正确比例来创造完美饮品的手段。Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨分享了一张图表，这张图表展示了各种 EBR 可以产生的一系列百分比/ TDS 组合，每一组都是独特而引人入胜，从8 % TDS 与16 % 提取至9 % TDS 与18 % 提取，不同组合各具特色，都蕴含着不同的故事和感受。

所以，当下次有人问起“啊，你知道吗，有一种特别之处让所有伟大的意式浓缩相似吗？”你可以自信地点头，说：“当然，我知道。”然后，你继续讲述那其中包含的一个神秘数字，它控制着一切，从决定哪些滴落是否足够丰富直至决定每一次冲泡是否恰如其分。这就是 EBR 的力量，也正因此，它成为了许多专家的忠实盟友，以及众多热衷于提升自己的日常生活中的极致享受者的共同语言。